Dit is de ideale manier om hege hûnen fleis te meitsjen en wy sille it analysearje mei it foarbyld fan twa resepten.
Hok yn wyn yn Frânsk - resipe
Dit is in resept foar de tarieding fan in klassike Frânske hûn yn 'e wyn, dy't oanpast waard en presintearre oan it algemien publyk troch Frânsk húshâlding Julia Child.
Yngrediades:
- bacon - 45 g;
- Olive olie - 35 ml;
- in hûd - 1,7 kg;
- cognac - 55 ml;
- laurelblêd - 1 pc .;
- skuorre - 20 stikken;
- red Boergonje wyn - 480 ml;
- miel - 45 g;
- Hüsebrühe - 480 ml;
- knoflook - 2 tosken;
- tomato paste - 10 g.
Preparatie
Foardat jo in hoanne yn Burgundy wyn meitsje, divyzje de fûgel yn stikken, spielje en droegje mei in tofu. Fry de spekstekjes yn heale olivelje en transferje se nei de servetten sa gau as se brún binne. Plak de skippen fan 'e hoanne yn' e foarhehe fet en brune op alle kanten. Foegje de skele bulb, de laurelblêd en gie it alles mei cognac. De ûntsteane saus koelje, sprekje de fûgel mei miel, ropt en smyt de wyn. Gean de spek werom nei de skûlen, set de tomatenpast, smeke de hoanne mei hûnen. Lit it skûtel op minimaler waarmte foar in oere en in heale.
Foare lege stikjes fan 'e fûgels, en litte de kuol op hege waarmte. Rigje, soarje de saus, ferjit it oan 'e winsklike konsistinsje, en dienen dêrnei mei de fûgel.
Rooster yn wyt wyn mei griente
Boppedat hawwe wy it klassike cocktailrezept foar Frankryk yn rotwein beskôge, mar as jo wolle, kinne jo in basis fan wyt wyn brûke en in dikke soap bouwe fan 'e fûgel.
Yngrediades:
- kassa fan 'e hoanne;
- wyt wyn - 430 ml;
- houtbrún - 2.3 liter;
- stielen fan sâlte - 2 pcs .;
- carrots - 290 g;
- knoflook - 3 stikken;
- leeks (wyt diel) - 6 pcs .;
- pearl barley - ½ st .;
- in hânfol griene hynders;
- in hantel fan pronk .
Preparatie
Snap de fûgel yn stikken en brune it. Oan 'e fiver tafoegje oan wjersidich slikke griente, pour de wosken pearl krûpe en passje 3-5 minuten. Giet de ynhâld fan 'e gerjochten mei in mingfoarm fan wyn en brún. Jo kinne ek in twig fan thyme of rosemary taheakje. Litte it skûtel op in heule waarm foar sa'n oere, add the pieces of prunes en fierder iten foar noch in 20 minuten. Finke it skûtel mei parsley.