Buglama is in skûtel fan 'e Kaukasiske keuken en wurdt as regel, fan lam makke. Yn elke súdlike regio is in fariant fan it iten, oanwêzich fan it brûken fan in oare set fan komponinten. De iennichste en unferienbere beting foar elkenien is de rommel fan fleis en griente yn har eigen sûch sûnder de tafoeging fan wetter.
How to cook boogam from chicken - recipe in Azerbaijani
Yngrediades:
- lamm - 975 g;
- fette kromme - 190 g;
- potatoes - 670 g;
- Aubergine - 970 g;
- chili peper - 2 pods;
- swiete piper - 220 g;
- onion bulbs - 970 g;
- koar - 970 g;
- frisse tomaten - 970 g;
- knokke kopen - 3 pcs .;
- greens fan dill, parsley, basil en cilantro - ien bûn;
- griene hynders - 4-5 stielen;
- grûn swarte piper en grutte sâlle - smaak.
Preparatie
Tradysjoneel wurdt buglama yn in kessel op 'e pake kocht. Mar yn it ûntbrekken fan sokke gelegenheid en op 'e hoed, kinne jo in heulende smaak fan it skûtel krije. De kwantiteit fan produkten wurdt berekkene foar in grutte ketter, as it nedich is, meitsje wy de proportos twa kear, of sels trije kear.
Yn it earstoan snip de stikjes fetjes en sette it op 'e ûnderkant fan' e Kazanka. Dêrnei ferspreide wy de fjoertoart, it sloech it yn lytse sliepjes, en it fleis te dekken mei skelpen en slaande loftringen. Dêrnei spielje de tomaten, kieze de skuorre en ferbreide de tomaten folslein op it sipelskens. Nim no de keapstien. Se moatte wosken wurde, yn grutte stikken snuurt en nei de rest fan de komponinten stjoerd. My ierappel, skjinmeitsje, snij it yn in pear stikken of (as net grut) litte it folslein en set it ek yn 'e kessel. Wy meie it skûtel oanpakke mei hapke grutte piper, jitte ek de gewoane chili-pods en knoflookten. Shinku is ek koöperje, ferspried it oer piper en knoflook, dûbele dan mei hiele bûnsen fan greens en in bui fan griene űnen, wy dekke de yngrediïnten fan it skûtel mei folsleine kabbelblêden, dekke mei in ekstra lid en set it op it fjoer krekt ûnder de gemiddelde.
Nei it sûkjen litte wy it iten yn twa tiden litte, wêrnei't wy fan 'e kassers fan greens en griene űnen, chiillis-peppers en kniplilkoppen en útlûke, en buglamas wurde op platten lein en fuortendaliks servearre.
Buglama út lam is in resee yn Georgysk
Yngrediades:
- lamm - 975 g;
- onion bulbs - 450 g;
- bûter - 145 g;
- wyn wite droech - 120 ml;
- greens (koriander, basil, parsley, mint, tarragon, dill);
- knokke tanden - 2-3 pcs .;
- barberry droege - 35 g;
- hops-suneli ;
- grûn swarte piper en grutte sâlt.
Preparatie
De fariant fan it koken buglama yn Georgysk is foar in grut part oars út it skûtel, karakteristyk foar de Azerbeidske koken.
Oars as de sels genôch Azerbaijani buglama moat de Georgiërs oanfolle wurde mei in passende sealdolle as tsjinje.