Recipe azu yn Tatarsk

It is al lang bepaald dat de keuken fan folken wenje yn ien streek, eare foar ynteretnke houliken, is perfekt mingd, en it resultaat fan sokke ynterpenearing fan kultueren is leaflik fan alles. Dit barde geregeld en mei it tradisjonele skip fan Tûtarske koken - sels. As hjoed de dei, foar in besite oan in cafe mei tradisjonele Russyske koken, in bôle fan Beef yn Tatarsk set, sil in persoan tige ferrast wurde en freegje wat yn dit skip fan Tatar is. Op de eerste stuit is de toanen fan 'e beef yn' e Tataren tige fergelykber mei it gewoane stienfleis, dat troch froulju fan ferskillende nasjonaliteiten opsteld wurdt, en allinich troch it smaak fan it skûtel te fielen, sille jo realisearje dat it net sjogge as wat jo earder besocht hawwe: De smaak sil in soad op in deadende ein sette. It is net needsaaklik om te sizzen dat it it pykjen jout oan it liket gewoan gewoane stienfleis, krekt in resept foar Azu yn Tatarsk, en jo sille alles begripe.

Tradysjoneel

Yngrediades:

400 g beefje sille 2 grutte ukken, 100 g bûterblaad of 50 g fiedsel oalje, 3 middelgrutte komkommers, 3 tbsp. spoons fan tomato paste of puani.

Tarieding:

Tradysjoneel begjint de tarieding fan Azu yn 'e Tataren mei it snoeren fan fleis. Bifol of beef tenderloin moat gewoane wosken wurde en droege mei in papierhichte of servet, en dan snijde yn dûnte lange skippen, altyd by de fibers. Meat foar aza fan beef yn Tartar wurdt op deselde manier lykas foar de tarieding fan beef stroganoff. It geklekt fleis moat yn wite moarns rôle wurde, en, nei it skodjen fan 'e oerstallige moar, briede oant ljochtbrún yn oalje. Tradysjoneel wurdt bûter brûkt as smaak of fersmyt, mar jo kinne ek sunflower oil nimme. As it fleis begjint te rêden, foegje de ûneven yn halve ringen oan. Soargje derfoar dat jo genôch oalje hawwe. Stek it fleis mei űnsen foar sa'n 20 minuten oer in heule waarmte, faaks reitsje. As it nedich is, foegje in lytse brún of wetter oan.

Selektearje dizze yngrediïnten dy't yn it Tataren fleantich fleis meitsje meitsje: tûkje de sâlte komkommers, foegje se oan it fleis. Strang foar in oar 5 minuten, foegje dan de tomato paste of tomato puree. Yn azu moat in baaiblêd en sûkerpiper, sâlle en greens tafoegje - te tastean.

Diaryske opsje

Yngrediades:

400 gram hûnenfilet sil 50 g fegetaal oalje, 1 grutte sipel, 2 grutte kokumber en 4 tbsp. sponzen fan sûker.

Tarieding:

Hoe't jo yn Tatar koetsje, binne in soad witte, net elkenien wit hoe't dit skip ferskaat en it in nije libben te jaan. As it fleis fan 'e beef liket te hurd foar jo, of as jo it gewoan net graach wolle, meitsje de toets yn' e Tatar fan hynder. Om dizze diaryske opsje te meitsjen brûke allinnich hûnenbrêgen - fan oare parten fan 'e kij azu sil net wurkje. De earste faze sil itselde wêze as yn 'e tarieding fan roazeban: it fleis lâns de fibers te meitsjen mei lytse blokjes en rôlje yn moar. Azu yn Tatarsk út 'e hoanne wurdt allinich yn' t fiedsel oalje, sadat de soad cholesterol net te grut is. Njonken it roastere fleis wurdt leuk tafoege, mei snoekjes sletten. It fleis is mei 15 minuten mei ounjes ferdwûn, dêrnei wurde de feilige houtdoarpke merkjes pleatst. Der is in geheime - mei komkommers moat de skin ek needsaak skodzje. Wannear't de kokker mei 5 minuten fleis is, foegje de gewicht, in lytse knoflook en in tige fetige sûker (tomato yn aza yn 't Tatar út' e kij wurdt net tafoege). Foare tsjinje, sprekje mei frisse grûngrûnen.

Azu fan de mutton

Yngrediades:

Foar 400 gram skip, nimme 3 sipeltsjes, 4 pickels, 2 tbsp. slachtsjes fan tomato paste en 2 ripe tomaten.

Tarieding:

Azu yn Tartar is fan 'e skuorre yn twa ferzjes opsteld. De earste fariant fan tarieding folslein oerienkommend mei hoe't de Tazu yn it Tatar is taret fan it fleef. De twadde opsje is nijsgjirriger en brûkber, om't it yn in pot is cook. Kies it fleis sertifyk. It kin allinich in tenderloin wêze. Slipje it yn dûnte streken lâns de fibers, rôlje yn mâle en briede yn in pan om ljochtgold. Separatyf briede de glêde linen. Meitsje fleis en űnen yn in klaipop mei dikke muorren, tafoegje houtdôffelde komkommers, sâlle en gewicht, tomato paste en frisse tomaten, snijden yn lytse kubes. Stir alles, dûbelje en set yn 'e oven foar in stadige fjoer foar in oere en in heale (ôfhinklik fan it fleis).