Tsjintwurdich is it lulû-kebab skûtel in protte lannen en kulinaryske tradysjes fan ferskate folken dy't op it lange gebiet wenje fan 'e Balkan nei Iran. Lula-kebab is in prachtich skûtel foar in picknick, in poerbêste alternatyf foar tradysjonele shish kebabs. Hoe kinne jo in kebab kooe? It is in lekkere kuttle fan finst hout lampe fleis mei sûchdoarp, spiisd op in skewer, yn 'e klassike ferzje - op in grille, hoewol opsjes binne mooglik, bygelyks yn' e frying pan op wiete houten skewers. Yn prinsipe, yn stêdlike omstannichheden, kinne jo lyulya-kebab yn 'e oven kooe, mar it is better om te koken op it griis.
Wat binne kebabs makke fan?
It is mooglik om lyulya-kebab te meitsjen fan it fleis fan ferskate bisten en fûgels en sels fan it swiete, ûnmooglik foar lannen mei moslimlike kulinaryske tradysjes. Se gebrûk meitsje fan fleef, heal, geit, hynstfé, osliatyn, wylde antelope en reade fleis. Jo kinne ek ferskate soarten miel en fiedingsmikken mingje. Fan fûgels is it goed om in turkije te brûken, it is mooglik om te meitsjen en te kuilen lulya-kebab. Yn moderne omstannichheden is it oan te rikken om Lyulya-kebab te meitsjen fan it minst fleis, it is net nedich om it fleis manuell te knipen.
Lulya-kebab: in fariant fan 'e klassiker
Yngrediades:
- 1 kg jonge lamm;
- 4 onions;
- gram 50-80 fetige fet (it kin ferfongen wurde troch natuerlike bûter);
- salt;
- pepper;
- in ferskaat fan droege krûden om te tastejen;
- lemon;
- Greens (pearels, koarander, tarragon, basil en oaren).
Tarieding:
De pulp fan lam moat gield wurde fan films en tendones, spielte en droech mei in skjinne leinen. Dêrnei moatte fleis, fettige fet en peeled űnders op ien of oare manier terrein wurde: it kin tradysjonele - feinlik knipsen mei in swiere skerpe mûs op 'e ruten. It is handicher, fansels, in fleiskerminder of in chopper te brûken. Soargje derfoar dat it minne fleis (om minstens 10 minuten) moarnsiferje om it gewoanlik en elastysk te meitsjen (oars kinne kebabs útinoar fallen). Dan moatte jo de foarkars mei jo hannen trochgean. Tsjintwurdich is it minze mei droege krûden, krûden krûden, krêftige citroen sûke. Sasalm, eartiids sorgend mingd. Brot en aaien tafoegje net! It moat fêststeld wurde dat de tafoeging fan hynsteksen de tekstuer fan it stofjen ferbetteret, wêrtroch it makliker is foar de tarieding fan kebabs. Dêrnjonken is de kombinaasje fan lamm mei hynder hiel harmonieuze en tsjinsprekt de religieus-en iten-tradysjes fan ferskate folken. Jo kinne it iten fleane troch in fleisminder skoppe om de tekstuer te ferbetterjen. Dêrnei moatte jo it minze yn in kâlde plak opnimme om op syn minst in oere op 2 nei te setten. Nei dizze tiid feroare de krêftmei wer en mei wiete hannen, meitsje wy út 'e krêft op' e lange lingde, ferrinnende lange koppen en leare se op 'e wiete skewers. Soargje (fertsjinje) it minte fleis op 'e rânen fan' e knipselen.
Kebab lulya?
Yn 'e klassike ferzje moat de lub-kebab fretten (of bakte) wurde op it griis oer heale koalsen oant in appetitende krust fan gouden brúnkleuren foarmen. Jo moatte de skewer faak ferheegje. Wy pierce de lub-kebab mei in spitige wedstriid of in toskenspiele - as in transparant aromaanap wurdt allocearre, dan is de lyulya-kebab klear. Ready lyulya-kebab moat fuortendaliks fuortsmiten wurde fan it fjoer, oars kin it fleis kinne
Hoe kebabs tsjinje?
Skeakelje de kebabs fan 'e skewers ôf mei in gabel en lizze op platen. Lula-kebab wurdt tsjinne oan 'e tafel mei pita brea of tsiis, greens, lûdringen of mei leuk, ienfâldige griente salades en ferskate spicy sausen, de kar, fansels hinget ôf fan nasjonale tradysjes of persoanlike foarkarren. Tomaten sauzes, kaukasjonale sauzen makke fan cherryplums (lykas tkemali) en in soad oaren binne goed oanwêzich. Jo kinne konservearje griene ierappels en tafelrinnende wyn, foaral leaf.