De smaak fan jo steak kin net allinich beynfloede wurde troch de kwaliteit fan it fleis fan dat diel fan 'e kakassa, wêrfan it ôfsnien waard, en it kowerje fan it dier sels, mar ek de krekteens fan' e kokentechnology yn 'e algemiene en de yngrediïnte fan' e rust. Dêrom sille yn ús oanbefellingen wy letter sprekke hokker soarten steaks kofje wurde, hoe't se bepaald wurde kinne, en it wichtichste, hoe't jo de winske ôfstamming te thúskomme.
Wat soarte fan roaststakken binne?
Der binne fiif basic types fan steak koekje: in rau mar waarm steak, it oerflak dêr't it griente barre hat, in seldsume steak mei bloed dat mear fan 'e bûtendoar gerocht wurdt, mar binnen is noch rau, mids seldsume steaks fan swakke roasting sûnder bloed , mar mei rôze sûke, middel - midden steak steaks út dêr't hieltyd rosa sap en goed dien - sterk roastere fleis. Der is in oare soart roasting dy't net yn 'e klassieke list stiet - medium goed, dat is, hast roastich fleis, mar net noch oant de tekstuer fan' e skoeol, as in goed betize steak.
Graden en temperatuer fan steak roasting
Ideaal bepale de leavjen fan 'e steak net te sieden en ûndersiikjen fan' e snoei op 'e readsite (risiko' s ferlies fan syn sûkens), mar gebrûk fan in termometer foar fleis. Sûnt de temperatuer fan alle rustwittenskippen is al lang en genôch genôch hifke troch generaasjes, is it net maklik om fleis ideaal thús te meitsjen yn in kulinarêre thermometer bedriuw.
De minste geroaze, dat is waarm, mar noch rau roarstak, hat in temperatuer fan 45-49 ° C. De mear smoarge seldsume kin in temperatuer fan 49 oant 56 ° C berikke, wylst de temperatuer fan 'e meast korrekte rustige medium seldsume steak moat binnen 5 graden floeie, dat is fan 55 oant 60 ° C. It roasted steakmiddel, dat normaal jildt foar de yngenieur fan in ûnferwachte kok mei de tarieding fan fleis, hat in temperatuer fan 65 oant 70 ° C, en it oerwettere fleis mei hast gjin sâfe kin 100 ° C krije.
As jo lykwols gjin thermometer neist jo hân hawwe, krekt as der gjin winsk is om it te keapjen, kinne jo de leefberens fan fleis maklik bepale, lykas yn 'e foto sjen litte. Tikke de steak yn in frettenpane en fergelykje it mei de tichtens mei de tichtens fan it oerflak fan in bepaald gebiet fan 'e palm.
Steak steaktiid
Fansels, as jo taak is om in bepaalde temperatuer yn it fleis te berikken, moatte jo de tiidframe fan it koetsje beoefenje. Ek hâld jo derop dat gjinien as jo kinne, troch de minuut, de koarte tiid fan jo fleis spesjaal spesifisearje en de reden is ienfâldich - de dikte, it gebiet en de snel fan 'e steaks yn elke bepaalde saak. Dochs moat men net fertsjinnet, om't der op tiid in rigele referinsjes binne.
Ideaal, it fleis moat kofje wurde op 'e grille, en de minder roast dy't jo oan it ein sjogge, de flugger it fleis moat op jo plaat wêze. Foardat jo op 'e brún opnimme, moat de steak nei keamertemperatuer brocht wurde, om't dit mei dizze betingst is dat de waarmte yn it fleis itselde ferspraat wurdt en net útkomt dat it stik hielendal rûn binnen bliuwt, nettsjinsteande it feit dat de bûten droech is. Hjirnei heulje in fretten pan of grill en set in stikje op. 40 sekonden op elke side sil genôch wêze om de rau steak op te heakjen, en in heale minuten sil genôch wêze om fleis mei bloed te meitsjen. De middelbere seldsume steak moat kocht wurde foar 4-5 minuten, en de mear smoarge feriening is 5-7. Hoe't it fleis goed dien is, is it dreech om in flater te meitsjen - yntinsive 9-10 minuten en in stik mei in minimum fleisap is klear om te tsjinjen.