Satsibeli is ien fan 'e tradysjonele sauzes fan' e Georgyske keuken, dy't op 'e grûn fan fruchten (yn' e foarm fan frisse sapen) oansteld wurde, mei it tafoegjen fan slaapten, krûden, knoflook en fruchtbere krûden. Op dit stuit kinne jo op 'e ynternet ek recipes foar satsebi fine foar de winter, wêrby't se fertelle hoe't dizze saus mei tomaten, sûpe poppen en nuten as de wichtichste yngrediïnten (de echtheid en betrouberens fan dizze resepten makket wat twifels). Boppedat is yn 'e miening fan' e bekendste wittenskiplike ekspert op it mêd fan it koetsjen fan V. V. Pokhlebkin (de auteurs fan it artikel yn Wikipedia ek mei him), yn 'e klassike ferzje is de Georgyske saus fan satsebeli út guon produkten (en dit binne net alle tomaten) . Wy nimme dit miening as basis en kinne taret wurde.
It recipe foar de klassike saus saus
Yngrediades:
- walnuts
- sap of unrepe druven, pomegranate of brombeary, of in gemak fan dizze sûchs yn frije proportos;
- fleis of fiskfeat of wetter (ôfhinklik fan hokker gerjissing de saus betsjinje);
- garlic;
- geweldige read rots piper;
- Imeretyske safran en / of in fertikke miel fan hops-suneli spices;
- greens fan cilantro en inkele oare krûden.
Preparatie
Dike yn in moarntiidske knoflook en read heul piper mei in lyts sâlt. De kernels fan walnuts binne grûn op alle handige manier. It is noch better om har te pûn. Meitsje knippe nûmers en knoflook pepper smoarde massa mei frucht sûk (of in gemak fan har, it moat sûch en saer wêze), tafoegje spices en smakke greens. It makket sin te wêzen om it alles troch in blender te skuorjen. Binne in lyts wetter of brún. By it opstellen fan de saus yn prestaasjes, rjochtsje wy ús op eigen smaak foarkarren.
Sâleauce wurdt servearre yn fleis- en fiskerspeallen, sawol yn kâld en waarme foarm.
Hoe meitsje de satsebi foar de winter te pakken?
In soad minsken binne ynteresseard yn hoe't jo koekje kinne foar winter wurde sokke prachtige soannen as saus fan satsebeli.
Geweldich, dat yn 'e yngrediïnten foar de satsebeli, mar allinich wetter, as boude, moat foar it behâld fan' e winter wêze. Yn 't algemien is it sin te betsjinjen om wetter te foegjen, mar it satzelium konsintrearre te meitsjen (wy sille wetter foardat it iten tafoegje, lykas wy it brûke). Dêrnjonken moat it bepaald wurde dat ûnfeilige fruchtsapten, oant in geweldich steat, goed konservearingen binne, en dêrom is it net wurdich te ferhelpjen. Wierskynlik makket it sin yn it behâld om yn lytse mjitten fan natuerlike frucht-essens yn ûngefear proportes fan 2-3 tbsp te foegjen. linnen en sûker 1 tbsp. spoon foar 0,5-1,0 l saus.
Preparatie
Saus saus, taren fan smaakmuts, konsintrearre frucht sûch mei it tafoegjen fan sûker, spesjons, fruchtbere krûden en knoflook, mar sûnder it tafoegjen fan wetter sette wy it yn in kontener (pot mei hakken en lid) en sette it yn in grut kontener sa dat de ûndergrûn fan de lytsere pleats net berikke mear boaiem. Yn in grutte kuiskyt wetter. Pasteurisearje de saus sausassen yn in wetterbad foar 20 minuten mei in lege siedende wetter yn in eksterne tank (jo kinne in djippe skip mei lyts trochslach mei hege muorren brûke).
It is mooglik om te konservearjen, sa sprutsen, konsintraat-semi-fertierte saus mei satsebeli mei alle yngrediïnten, mar sûnder nuten, en foegje nuten en wetter fuort foardoar tsjin de tafel oan. As sa'n semifinished produkt filterd wurdt, kin it fêstlein wurde yn fleskes, sûnder sterilisearring, dy't tige handich is.