Azu is in alliânse skûtel fan Tatarske koken. Meastal wurdt azu makke fan it fleis (lam, rind, hynstfé) mei ferskate griente en spesieren. In tige lekker lean azu kin makke wurde fan fisk. Fansels is hurder hinget hokker soarte fisken we kieze.
It is better om in fisk te kiezen mei it lytste oantal bissen. Perfekt foar hynder, mullet, hynder makrele en oare soarten fisken mei wyt fleis. Jo kinne azu meitsje fan rote fiskers (yn dit gefal sprekke wy oer salm, trout, rozemachsen en inkele oare soarten).
Om de fisk te meitsjen, brûke wy it filet (dat is, wy snijje it flêsk út 'e boaien mei twa lagen en, as it kin, de boaien fuortsmite). De hûd kin bliuwe, mar fansels, as de fisk hat skalen, moat it foarhinne ferwidere wurde.
Recipe foar fisken
Yngrediades:
- fiskfilets - 600-800 g;
- onion - 1-2 pcs .;
- karotten - 1 stik;
- Kartoffel - 3-4 pcs. de gemiddelde grutte;
- Tomaten reade rot dichte - 2 pk. (kin ferfongen wurde troch tomatenpaste, dan 2 kieltôltsjes);
- gemalen komkommers - 3-5 pcs. middelgrutte (better lyts);
- knoflook - 2-3 klean;
- frisse frisse krûden (pearels, dill, koriander, basil, ensfh.);
- spesjitten droege grûn (op jo keuze, sûnder sâlt, natriumglutamate en oare non-fiedings tafoegings);
- in lyts fiedingsoal.
Preparatie
Ferfal de filet of milled gerrisearre en fêstige fisk sels. Spesjaal spuie. Mei in akute mûle snie de fisk yn lytse stikjes (sawat 2 by 4 sm yn 'e grutte).
Peeled ounjes yndield yn dûnde ringen (kin semiringen of fjirde ringen), en ierappels - lytse brusochkami. Tomaten wurde blancheard (mei siedende wetter oergie) en seldsum skele. Bliuw de tomaten mei in mes fine. Koarntsjes rypje op in grutte rôt of grind mei in mes. Sâlte komkommers snipe yn lytse koarte stuollen of lytse kubes.
Yn in beheine frying panne op middelhehe, fry-iis en ierappels mei grienteel. In bytsje letter (as de sipel de winske kleur fan kleur krige hat), addt wy karotten. Fry allegearre elkoar foar 3-5 minuten, rûzje mei in skouder.
Foegje de stikken fisk en slokje tomaten (of wat ferwiderje mei wettertomato paste) en spices. Gelym mingje. De frettenpanne mei in lid liede, de hjittens te ferleegjen en te pakken foar 8 minuten (meast yn dizze tiid is de fiske hast klear). As it nedich is, kinne jo in lyts wetter taheakje. Lêstendere sakje wylde komkommers (lykas jo begripe, it is net nedich om it skûtel te sâlt). Lit it skûtel rêstje ûnder it lid foar sa'n 8-15 minuten.
Wy tsjinje tsjin 'e tafel, sprinkele mei krûden krûden en knoflook.