Puzanina is it ventral part fan 'e swartkarkass, dat is karakterisearre troch it oanwêzjen fan in laach fan fleis en fet . Nei it bakken wurdt de rol fersnite mei in rustige glêskrust dy't it skûtel net allinich in ynteressante tekstuer jout, mar ek in oantreklik ferskynsel.
It resipe foar in roll fan puzanin yn 'e oven
Yngrediades:
- fennoat - 2 tbsp. spoons;
- swarte piperpoas - 1 teelike;
- knoflook - 3 klokken;
- thyme - 1 bûn;
- Olive olie - 3 tbsp. spoons;
- pusanin - 2 kg;
- lemons - 2 pcs.
Preparatie
Fechel en piper yn in heale sfeel sûnder oalje foar in pear minuten. Fiedige spiisjes grindje mei in moarmer en pestle, mei in goed knyn fan seespolo en 3 nekjes fan knoksel. De resultate geweldige pasta wurdt mingd mei 2 kieltsjes olieöl.
Porkbaar wurdt wosken en drain. Wy lizze de fleis hûd nei, wêrnei't wy de knobbelmassa oer it hiele oerflak fersiele. Boppe de knobbel paste, lizze de fennel tûken. Wy falle de poodle yn in rol en befestigje it mei twine. Wy sette de foarkommende rol foar 2-3 oeren yn in koelkast.
Foar it bakken, reitsje de huid mei it oerbliuwende olie-olie en sâlt. Wy koetsje de rol op 200 graden 30 minuten, wêrnei't wy de pusanine sât mei 2 lemonen wetterje en it 2 oeren werom nei de oven weromkomme, de temperatuer oant 180 graden. Nei't de tiid ferlern gie, foegje de hitte wer op en nimt de temperatuer 30 minuten oant 30 graden. Foar it tsjinjen moat de rol 20 minuten stean.
Boiled rol fan puzaniny
Yngrediades:
- fett pusanin - 1 kg;
- knoflook - 1 holle;
- baai litte - 4-5 pcs .;
- swart en read puoller, sâlt - te tastean.
Preparatie
In stikje puzanina mei fet is goed suvere mei in messer fan 'e hûd, as nedich, wosken en
In stikje puzanin reitsje geweldich mei sâlt en piper fan alle kanten. Yn it fleis meitsje wy djip ynsizzen mei in lyts knip en sette stikken knoklijk yn har. Neist de knobel kinne jo it fleis alles kooe: mears, peppers, kapers of fruchtbere krûden. Top mei puzanin smakele laurelblêd.
Wy falle de puzanin yn in rol, befest de rol mei sûch en sette it yn in tas. Wy koenen pusanin krekt yn it pakket, yn siedende wetter foar 3-3,5 oere. Foar it servearjen moatte fleislevel yn 'e kuolkast wurde folslein koel en wurde dan yn dikke stikken snutsen en tsjinne op' e tafel.