Homemade pate út 'e kop fan' e heupen - dit is in tige kostbere ferzje fan 'e pâté, dy't meastentiids foar de winter rekke is.
Hoe meitsje pate fan pigkop en feiligens foar winters thús - resepsje
Yngrediades:
- pigkop - 15 kg;
- offal swier - 2 kg;
- aaien - 10 stikken;
- onion - 10 bulbs;
- laurel - 7 blêden;
- Pfeffer fynt (net grûn) - 10 pcs .;
- oaljefant - 50 g;
- grûnpiper;
- sâlt.
Preparatie
Dizze pate begjint, fansels, mei de keuze fan 'e kop of hoofen, se moatte gewoan wurde socht wurde, de geur moat natuerlik wêze en op gjin inkelde wize repusjearje. De twadde tige wichtige regel yn it kiezen fan in produkt foar pate is de grutte fan 'e holle sels, it is better om minder wat te nimmen, mar mear yn kwantiteit. Sûnt grutte koppen hawwe grutte wangen, en dit is fet, en as jo sa'n kop dy't sa'n 10 kg wage, keare in part fan 'e wangen en brûke it yn oare keuken, of ek it leanfet te keapjen, dat de pate net te fet. Ideale hollen foar pate weagje sawat 5 kg, yn harren it ferhâlding fan fet en fleis is krekt rjocht foar it koetspâté. Ek advisearje wy jo de ferkeaper te freegjen op it plak fan oankeap fan 'e hollen, om se yn 4-6 dielen te knipen, sa't jo dit thús thús wurde tige swier wêze.
Oanbefolde hoofen moatte ûndersocht wurde foar bristels, as der binne, dan brûke in gashoff om te skorren. Dan ite warm waarm en goed, nei hast wyt kleur, wipe de hûd mei de hurde kant fan 'e keukenfûgels of meitsje it in metaal keukenfûgels. Gewoan moatte jo alle karbenslaggen skjin meitsje dy't ûntstien binne nei it brânen fan in gasbrenfer troch jo of ferkeaper fan karkasses. Nei't jo inkele fan 'e holle in heule boai sette, foegje de smaak oan, mar sâlt it net en kieze foar in lange tiid, lykas yn in kâld nei it punt dêr't it fleis sels efter de bonken leit.
Offal wurdt advisearre om apart, en ek mei smaak mar sûn sûn, sâlt, pre-spuien en reinigje se fan alle net nedige stikken.
Knip de lûd net hiel gewoan en frisje yn oalje. Fan 'e holle ôf, apteare al mei it fleis en it fet,