Koartsein groeit de populaasje fan Far Eastern kulinaristyske tradysjes. Ien fan 'e bekendste ferneamde gerjochten fan Japansk, Koreaansk en Fietnameeske koken is rollen . Yn 't feilich binne Japanske rollen rollen fan droege nori algae mei rice en inkele oare ferskillende komponinten, meast simmerfisken of oare seafood.
Fansels brûke se yn ferskillende lannen har tradisjoneel prestaasjes fan reizen. It is nedich om sokke klassen te brûken, dy't de ferplichtingsferbân garandearje - dit is needsaaklik. De gewoane rûnekerris is goed. Fisk kin rôve, fermentearre wurde (dat is, siedd), sâlt of smoarch.
Yn Japan brûke tradisjoneel toner, gieltsje, salmon, iel. It moat bepaald wurde dat as de keuze tusken Noarske salmon en wite rozemalm, makke is (of oare wylde salmoniden) de lêste foarkar. Fansels is it better om swietwetterfisk te brûken, hoewol yn smakke foarm kinne jo it yn rollen sette en it.
Foar Russyske kulinaryske tradysjes yn 't algemien is in nije ferwizing en wiziging fan' e gerjochten dy't jo fan oare kulinaryske kultueren grape wolle, is karakteristyk. Fansels moatte jo kieze allinich frisse en kwaliteitsfisken as in filling foar rollen (lykas foar sushi), benammen as jo it net sille.
Rollen wurde makke mei in bamboe-mat, en dan snipe, somtiden wurde se yn 'e oven bakt, somtiden yn oalje ( tempura rollen ). Wa't ûnûntwerp is om roze fisken te iten, kinne jo advisje om rollen foar in pear op te pakken. Kooktiid - lykas alle geef fisk. No, fansels, yn dit gefal moatte de fisk net fermentearre wurde. No, as knokliel stof, heul piper en oare gewichtsplaten wurde brûkt yn 'e tarieding fan fiskynstruminten foar rollen, yn kombinaasje mei smaak, dizze yngrediïnten, op ien of oare manier, foarkomme it yndruk yn ús lichem fan net-nuttige mikroorganismen dy't de fisk kin kontaminearje.
Op it algemien binne der in protte farianten fan lekkige fillingen foar rollen, mar guon tradysjes fan rollen makken binne ûntwikkele, net allinich yn 'e lannen fan' e Far East.
Wy sille jo fertelle hoefolle fettings foar rollen de meast typearjende binne.
California Roll
Yngrediïnten fan it filling: krab en avocado fleis, út it bûten rôlje Tobiko (kaviaar fan fleanende fisk). Yn in oare ferzje, ynstee fan avocado en krabfleis, brûke frisse kucumber, salmfilet of tonne, garnalefet. Mayonnaise kin brûkt wurde om it filling te meitsjen.
De Philadelphia Roll
Roll type "Uramaki", dat is, reis bûten. De komposysje fan it filling sil ek tafal krûpe tsiis wêze, jo kinne ek griene sipels, kikkers, kaviaar tafoegje, it hiele of diels mei in dûnse slikje fan frisse (soms fermentearre) of sâlte salmon filets op 'e bûtenkant fan' e rol.
Foar de tarieding fan de rol fan "Unagi", meastal, neist it rice, wurdt roastere brûkt.
Wat binne oare fetten dy't der binne foar rollen?
By it opstellen fan springswollen brûke ricepapier of ryspankjes.
Hoewol binne oare farianten fan 'e maitiidswollen mei in stof fan ferskate soarten fisk, garnale, oare seafood, swiete fied, fûgelfisk (en ek reptilen en amfibyen) binne ek mooglik. Yn 'e tarieding fan sokke filling wurde in protte tradisjonele nasjonale sauzes, lykas sojessoos, breed brûkt. As it filling fan rollen spiisd wurdt, wurdt sesame oalje meast brûkt, wat, as pleatslike sauzes, de rollen in karakteristike smaak jout.