De wichtichste subtyletyske en eigenaarheid fan koken marinades foar fisk is dat har smaak genôch wêze moat om de pulp skerp te jaan, sûnder har natuerlike smaak te ûnderbrekken. Wy sammel sokke marinades yn dit materiaal.
Marinade foar reade fisken op in griis mei citroen
Yngrediades:
- filets fan reade fisk - 720 g;
- oranje sûch - 125 ml;
- citroen en kalk sûpe - 55 ml elk;
- oranje jam of marmelade - 45 ml;
- knokke tanden - 2 stikken;
- Soja saus - 45 ml;
- brún sûker - 25 g;
- starch - 5 g.
Preparatie
Set de reade fisk hûd en it seizoen mei sâlt. Yn 'e sauspanel kombinearje alle soarten sûrstsap mei marmelade fan orangen, yn in moartsmoarre mei knokjes fan knoflook en soj. Foegje de brune sûker nei de marinade nei't de blasen op it oerflak fan 'e flüssigens ferskine. Yn in lyts bedrach kâld wetter fertsjinnet de stoarm en gie it yn 'e basis foar de marinade. Wachtsje om it te dikjen, kâld om warm en oalje de fiskpulp. Leave de fisk om 15-20 minuten te marinearjen, en lei it op it griis.
Recipe foar in Mediterraan marinade foar fisk op it griis
Soks in sjitpartij past pas net allinich foar marrende fisken, mar ek foar it betinken fan 'e smaak fan fleis en griente.
Yngrediades:
- Olive olie - 120 ml;
- Dijon Senf - 15 g;
- citrus sap - 45 ml;
- krystleks;
- Getroegd thyme, tarragon - troch lintsje.
Preparatie
Beat de sânrêch mei citroen sap, knappe knokkepast en krûden yn 'e pasta. Sûnder stopjen om te wurkjen mei in snoekje, begjinje olie-oalje yn in dûnsgjirrich oant de marinade wite wyt en dikke. Dan kinne jo se mei fisk direkt te fetjen yn 't roasting of foar in pear oeren foardat it begjint.
Marinade foar de rivier fisk op it griis
Rivierfisk selekteare net fuortendaliks harren eardere wenwittens fanwege de earder skerpe geur fan grêft, rivierwetter en algen. Om dizze smaak te heljen is it mooglik troch middens opsichtich waskjen fan in kakassa en syn marinearjen.
Yngrediades:
- Zitrone skelp - 1 teelitze;
- skerpe senare - 5 g;
- citrus juice - 35 ml;
- Getroegde knoflook, petersje en sipel - 3/4 tsp elk;
- fekânsje olie - 45 ml.
Preparatie
Wapenje, sûkerreitsje en it fiskjen fan fisken mei servetten, ôfslaen de gilders út. Dêrnei diel de karkass yn in filet en set elke yn in eamelje of glêskontener. Yn in aparte bôle, smyt de citroen sûke mei de smaak en sânrêch, foegje de droeche knoflook, krûden en tongen, en adde de marine mei oalje. Dip it filet yn 'e marinade foar in perioade fan 2 oant 6 oeren.