Bouillabaisse of ear yn Marseille - in kultafel fan 'e Súd-Frânsk (krekter, Provencal) koken - is in fiskesul. Buillabes is tige populêr ûnder de ynwenners fan it Frânske mediterrane en is tige ynteressant foar toeristen. De wichtichste yngrediïnten fan dizze soap binne fisk en griente. De tradysje fan it fiskjen fan fiskersoarpkababes is histoarysk ûntstean út 'e fiskerij natuerlike gewoante fan it tarieden fan in goedkeap en hertlik sop, makke út ferskate soarten fisken en seafood, litten yn' e jûn nei deisferkeap. Op dit stuit wurde de djoerste soarten fan soepkoppen opsteld yn Provencal restaurants. Recipes fan de moderne Marseille-soep binne ûnder oaren in ferskaat fan djoere seafood (bygelyks lobsters), sadat de priis fan in diel fan dizze soep is heech genôch (it kin oant 200 euro per plaat berikke). Moderne klassike koekabes - in heul swier om in skûtel te meitsjen wêryn alle har yngrediïnten harmonisch kombinearre wurde moatte.
Hoe kinne jo in bouillabaisse koekje?
Foar iten te iten, griente binne foarbei, en somtiden stoarre. Gemakjes nei sokke behanneling binne lein yn lea, boud út ferskate soarten fiskfûgels (meastentiids sa'n tsientûzen ferskillende soarten, ûnder oare sânhok, marskorporsje, sânflower). Fisk wurdt nommen fan in ûngefear berekkening: 1 kilo per dip fan fertelde produkt. Fan grienten brûke meast onions, knoflook, fennel, tomaten en guon oaren. Bouillabaisse is aromatisearre mei citroen of oranje skelp, saffron, guon oare droege krûden en olie-arbeide krûden (garnish bouquet). Hy hjitte, mei licht toarstige slizjes fan baguette en knokseloos "Rui". Dizze skip wurdt net allinne yn Provence, mar ek yn oare (meast kustgebiet) regio's fan Frankryk. Regionale farianten hawwe fansels har eigen ûnderskiedende ferskillen. Yn Normandje yn Bouillabaisse tafoege nûsten en seizgje mei Calvados, yn Brittanje, sûkerje mei gewicht, yn Toulon tafoegje potato's.
Recipe buyabesa: brún
Yngrediades:
- 1 Dorado;
- 1 keas fan 'e seewei;
- 1 haddock;
- 8 scallops;
- 8 grutte gekke krûden;
- 1 karotte;
- 1 stalk fan leek + 2 normale bulbs;
- 2 kieltsjes pernod;
- 1 lyts selskipwurzel + 5 petioles;
- 2 fennel-bollen + 1 lintsje fan sied;
- 3 nuten fan in nieren;
- 3 baaiblêden;
- 4 ripe tomaten;
- olie oalje;
- sûch fan heal in citroen;
- Provenkaal krûden.
Preparatie
Brûk de hûd fan 'e seespegel. Alle fisken binne ferdield yn filets (de rest sil nei de siel gean). Wy sille de stokje skjinmeitsje. Yn in kuupe wurde 2 liter wetter oan in koel brocht en wy sille de skylpe en grouwe houtkoaren lizze, de helte fan in fennelkop, griene diel fan leeken, sipel, beide soarten selder. Koek foar heal oere op in midsmjittig heal. Foegje de wyn en klaaifoarsêzen ta, bruts opnij oan in koel. De tomaten yn 'e kwartoarten ôfsette, de flakke kant fan it piper ierappeltsje sakje en oan' e siedende siel tafoegje mei de laurelblêd en fennelseeds. Nei sied, koekje op hege waarmte foar 5-8 minuten. Wy pleatse yn fiskdoal fiskkoanen, garnalen en hollen. Brûk opnij oan in koel, ferminderje it fjoer nei in lyts en kieze foar in heale oere kocht, lofts it lid te loerjen. Wy periodyk meitsje lûd. Ready broth filter yn in skjinne pan, wurdt de rest fuortdien. Sâlte tafoegje en saffron taheakje.
De siel is klear. Wat is it folgjende?
De oerbliuwende ien en in heale koppen fan fennel wurdt gelyke fan skeaike of rûge eksterne blêden. Shinkle mei dunke petalen, it wyt part fan 'e leinen mei dûnse sirkels. Yn in dikke muorre potje yn 3-4 littenspoaten. l. Olive-oalje, de fekke fennel te lizzen en fry op mids hege waarmte foar 3 minuten, rommelje mei in spatula. Litte wy in siel meitsje, bringe it nei in koartsje en kieze om 15 minuten op in heule waarmte. Wy sette oan 'e siedende sfear lytse fiskenfilets en krimptsjes, yn' e heale snuorje. Pfeffer- en citroen sûch taheakje, kieze foar 3 minuten. Add scallops, bruts opnij oan in koel, fuortsmite út hitte en dekselje mei in lid. Fry baguette mei bûter en roasterje.