Pate (pate) is in mienskiplike namme foar gerjochten lykas terrine of pate, in útsûnderlik Frânske kulinarêre fenomen. Franse kulinarêre eksperts en gourmets ûnderskiede trije soarten paté en in ferskaat oan soarten en ûndersoarten. It kin minster wêze fan wat (basearre op fleis, fisk, piljes, griente), yn in dau (ynklusyf tartlets) of yn spesjale keramykfoarmen (yn 'e wize fan' e terrine) bakt. Pate yn 'e dau kin tsjinne wurde yn kâld en hege soarten, bakt yn keramykfoarmen - allinich yn' e kâld. Tartlets wurde normaal makke fan 'e sânige (of betterer) puffed ûnwettige dough (jo kinne gebrûk meitsje of tinker en sels bakke).
Pate fan it fleis mei hynderlever en kognak
Yngrediades:
- fegetaryske pork - sawat 200 g;
- in brisket fan swietrokke fet - 200 g;
- Hûnfilets sûnder hûd út 't skuon of boarst - sa'n 200 g;
- kippe - sa'n 200 g;
- onions - 2 pc .;
- mustard dijon - 1 tbsp. spoon;
- crème natuerlike suvel;
- cognac - 5-80 ml;
- droege grûn spices (dûmele pupe, mûskepper, nekjes, koriander, ensfh.).
Preparatie
Kikk en fleiske feeg lit ús troch it fleisminder gean. De brisket sil snijden wurde as in kniplings, en wy sille in bepaalde fet yn in frettenpane drie. Fry de feilige hûnen oant glêstich gouden yn kleur. Foegje de hoeklever . Fry allegearre meiinoar, oer de spatula draaie, en dan mei 15 wynmûnen mei spesjons, bedekking fan it lid. Koje de ynhâld fan 'e bôlepanei en ljochtsje de blender troch, bliuwt net iensumens (jo kinne in fleisjeminder brûke mei in grutte dûbels).
Ferjit de swiete hynder mongen mei de hepatic-ûne masse. Snoeien, in lyts smaak en kognak. Alle sertifyk mingje, as nedich - sâlt. Konsistinsje kin oanpast wurde troch tafoeging smaak of wynmûn (sterk). Dan kinne jo de paté yn in grutte totale foarm foarmje, ferwiderje it mei in foarkleur of dekke mei in lid, of lizzen de resultate massa yn 'e tartlets. Bake op in temperatuer fan 180-200 graden C foar sa'n 40-60 minuten. As it bart yn tartlets - kinne jo mei rêde tsi besprine en fersiere mei ferskate blêden fan grien. As yn 'e algemiene foarm - earst koel, dan fuorthelje en slipje.
Pate fan spritsen en piljes
Yngrediades:
- spraten - 1 bank;
- frisse oestersterpilsen - sa'n 300 g;
- gekke potato's - 2-4 stikken;
- spices dry dry;
- natuerlike molkkrèmes;
- Oliven sûnder petten - 10 pcs.
Preparatie
Wy nimme de sprats út 'e bakje en pleatse se op in sân om elke oerstallige oal te ferwiderjen. Washed poddels skodzje en snijje mei in mes is net te djip. Spraten, poddestuollen, oliven en katoenen wurde ferwurke yn in blender oant homogeneity. Fekânsje taheakje. Crème en gekke potato's regelje de tichtens. Folje de resultate massa fan tartlets en bak yn de oven foar 25-30 minuten. Pate wurdt tsjinne mei tafelweinen.