It recipe foar carpaccio (Italiaanske Carpaccio) waard yn 1950 yn Venedig ynrjochte troch de eigener fan ien fan de kultbalken, in geweldige Giuseppe Cipriani. It skûtel waard neamd nei Vittore Carpaccio, Renaissanceskilder. Klassike carpaccio is in skûtel fan tige tsjustere stikken stikken rôle fûgelfet mei sûch fan olie oalje en natuerlik smaak en / of citrusap. Cipriani ûntwikkele dizze net-revyzjale resepsje spesifyk foar ien persoan fan aristokratyske komôf, dy't medyske redenen ferbean waard fan it iten fan it fleis dy't hjittwaarm behannele waard. Dit skip wurdt tsjinne as in kâld snack. Op it stuit wurdt de term "carpaccio" brûkt yn relaasje ta hast alleale skûtel fan dûnsleatige rûge fiedings. It is mooglik om karpaccio te fieren fan fisk, carpaccio út mollitonnen, ek carpaccio wurdt taret út ferskate middels fleis, grienten, fruchten, seafood, ensfh.
Hoe te meitsjen fan carpaccio?
Klassike karpaccio wurdt taret fan beef (of better - fal) filet, dat is dúnstich ticht by de fibers ôfsletten mei in skerpe mûster of mei help fan in spesjale masine. Faak, foar in betterere skieding, wurde de filets foar in skoft yn 'e frijeur pleatst. Tradysjoneel karpaccio wurdt tsjintwurdich mei arugula, mei parmesane tsiis en kirstomaten - dizze kombinaasje fan smaak is de meast harmonysk. It skûtel wurdt sêne mei in mingfoarm fan oliveelje fan 'e earste kâld ferdearde en natuerlike soarch, of citrusjas. De oarspronklike carpaccio saus, ûntwurpen troch Giuseppe Cipriani sels, bestie út smaak, mayonaise, citroen sûke, friske piper en Worcester saus.
Wat wolle jo foar carpaccio?
Dus, carpaccio, it resept is hast klassiker.
Yngrediades:
- 300 g kâlde fûgel (fleis moat troch feterinaal kontrôle gean!);
- 100 gram Parmesan tsiis;
- 1 lemon;
- 80 ml oliveelje;
- 0,5-1 teaspoon fan natuerlik donkere balsamik;
- 3-4 kears fan swarte piper;
- 1 knofje knoflook;
- basilblêden;
- 2 ripe tomaten.
Tarieding:
Freegje de filet oan -18ºC. Wy nimme de beferzen filet, wachtsje 20-30 minuten, droegje it mei in servet en reekje knoflook. Wy snijje de filet mei in dûnkere koarte stroop of hiel dûnse skippen. Mingje de citrusap, olie oalje en balsamik. Jou it fleis mei dizze saus en spiisje mei frisse grûn piper en tsiis, rôle op 'e middenrotte. Wy dekorearje mei basile blêden en servearje mei tomaten (skuorre yn skippen en set op in aparte plaat). Carpaccio tsjinnet tabellen read of rôze tafelwein.
Carpaccio fan fisk
Jo kinne karpaccio en tonne meitsje.
Yngrediades:
- 300 g frisse tuna filets;
- in healjier;
- 4 kieltpoaten fan ekstra jild olie oalje;
- 80 g olives (swart of grien);
- 3-4 poppen fan swietrige swarte piper;
- 4-8 blêden fan basil;
- 2-3 tomaten;
- 1-2 klokken fan knoflook.
Tarieding:
Wy sille de filet fan tonne yn lytse stikken snupe en se op in plaat sette. Piper en gie in mingde fan oliveelje (2 jellenpoaten) mei sûch heal in citroen. Lit ûngefear minstens 10 minuten besjen. Lit salat tsjinje apart. Oliven snoeide yn skippen, tomaten - slizzen, seizoen mei knappe knoflook, olie oalje, dekorje mei basile blêden. Wyn is better om in roze keamer te kiezen mei in goed útprate Fruchtensiditeit.
Carpaccio van huis
Jo kinne koektocht koekje.
Yngrediades:
- 1 hûnbrêge sûnder hûd;
- 1 kalk;
- 1 lemon;
- 1 oseaap ljochtrom;
- 2 kieltsjes fan ekstra jild olie oalje;
- in pear poppen fan wyt en roze piper;
- greens.
Tarieding:
Keukje boarst is ferdield yn filets, yn 'e fiedingsfilm ynpakt en in oere foar 2 yn' e frijeur set. Hjirnei wurde de filets yn dunlike sliepen snukt, lizze op in servetop en pypperje mei friske grûn piper. Sosjaal ite oan: miel olie olie mei sûch heal in citroen en 1 kalk, add de rum. Gers slices fan hokje mei gekocht saus. Lit ús stean foar 15-20 minuten. Litte wy skippen fan lemon en greens meitsje. Jo kinne in licht fruit salade (banane, avocado, citrus, yoghurt) meitsje. Foar sok carpaccio fan hynderfilet kinne jo rum, grappa, tequila, Madeira of sherry tsjinje.