Sâlte herring is in tradysjonele Russyske skip. Wa sil net spitich sille op it gesicht fan sokke ienfâldige, wierskynlik in kombinaasje, lykas frikke gekke potato's en hjerring hûs sâlten? Dus no sille wy leare hoe't jo sâlte wurde - in rezept is foar elkenien beskikber. Fansels kinne klear fisken kocht wurde yn 'e winkel, mar wa't in garânsje jaan sil dat it frisse, kwaliteit en echt lekker wêze sil. Ja, en elkenien hat har eigen foarkarren - immen wol in fisk wite, in oar - skerper.
Der binne ferskate opsjes foar hoe sâlle sâlte yn sirene. Se kinne ferskille fan elkoar ferskine - bygelyks de sâlt sâlt per liter fan wetter kin in hiele glês wêze, en gewoan in pear sûker. It ferskil is ek yn hoefolle sâltwinning - ien opsje biedt ferskate oeren, in oar - dagen. Mar tagelyk feroaret de yngrediïnten ek - as regel, as it resept "fluch" is, komt de wyn yn 'e sâlline, dat is, earder marinade, en net sâlt, en de marine herring draait út. Dan kin it sâltsje minder wêze, om't sûker ek beide patogene baktearjes en parasiten ferdwynt. Yn it algemien kinne jo kieze elke resepsje foar jo smaak, it wichtichste ding is om de basisregels te bewarjen. Earst, strikt om de tiid yn 'e resept te stean - dit is wichtich net allinich foar smaak, mar ek foar sûnens. As de fisk net sâturearre is mei soleek, wurdt ús lichem risikale ûngewoane gasten krije. Tsjintwurdich omtinken foar de yngrediïnten: as it sâltsje lyts is, dan moat der needsaaklik wyn wêze. En no learje wy de twa meast foarkommende resepten, hoe't jo sâlte wurde.
Hoe sâlt frisse herring?
Yngrediades:
- herring - 2-3 fisk;
- sâlt - 200 g;
- wetter - 1 l;
- Sûker - 1 tbsp. l;
- bay leaf;
- Pfeffer fettig.
De seleksje fan herring moat sesje wurde. Jo kinne keapje en beferzen, mar wês wis - yn in goede betingst, soargje derfoar dat der gjin fetten binne op 'e fisk en gjin frjemde geur. As de fisk beferzen is, dan is it bêste om te doden yn 'e koelkast - dan sil it smaak en sêftens behâlde. Wy nimme it baaiblêd en piper om te tastejen.
Preparatie
Om it begjin te meitsjen, meitsje wy de soleegje op: sâlle, sûker en spesieren wurde yn in poal fan wetter grien en brocht nei in ko. Koar it net nedich - wy fuortendaliks de simmer fan 'e heul fuortsmite en it frije. Op dit stuit wolle wy fiskje. Hering moat ûndersocht wurde, as it nedich is - skjinmeitsje, dan setten se yn taretende boksen. As jo wolle, kinne jo in soppe sipel - heule tafoegje - it sil in spesjale skerpte oan it skûtel taheakje. Folje de soleel en ticht dicht. Om goed sâlt te fiskjen, ferlitte it foar in dei yn 'e keamer, mar yn' t tsjuster, dan in oare dei - yn 'e kuolkast. Op de tredde dei is de herring klear foar gebrûk. Dat is alles, no wist jo hoe't jo it hiele herring sâlt. As jo freegje hoe't jo sâlte mei skuorren sille, sille wy antwurdzje - op deselde wize. Krekt moatte rekkene wurde dat de stikken seller wurde feroverje, sadat se mar ien halde dei ophâlde wurde - yn 'e hjitte, en safolle - yn' e kuolkast.
Hoe sâlte sâlt mei slitsjes?
Hjir moatte wy sâlt,