Dekoraasje fan 'e festingstaal yn in protte húshâldings binne fleiskodigens, mar om't de prizen foar har frijwat heech binne, kinne jo selden josels mei sokke produkten oplade. Underwilens kinne de measten fan 'e fleis delikaten oanbean wurde troch petearen yn' e hûs te cooken, fral om't sokke skûlen as droechte rik foar in lange tiid opsteld binne, mar hiel gewoan.
Kies fleis
It earste ding om te praten is dat net alle fleis kin thús thús wurde. Om in leuke delikat te meitsjen kieze in tenderloin, foardat in dûnkante, fansels, fan in jonge bist. It fleis fan 'e âlde hoanne, hoewol it wurdt wakkere, sil útgean wêze om smaaklos en tige hurd, miskien mei frjemde smaak en aroma's, dus it is better om te feroverjen en kieze in frisse stikje fied. Beskikte oandacht wurdt oan it feit dat it fleis net gefrôge wurde moat - wy meitsje de stap net taret.
Tarieding fan
It selekteare stik fan fleis fan it hûs moat ferwurke wurde. Om befifke it beef yn 'e thús kaam lekker út, snie mei filets alle films, fenen, fet. It beef is thoroughly washed and dry properly with paper towels or napkins. Foar it drojen hawwe wy in protte gaze of oare seldsume tissue nedich. It moat in stof wêze dat makke wurdt fan natuerlike fibers, it fiede fan 'e foarke goed. Meitsje jo hoe't it teneefok yn 't hûs meitsje kin.
Classic Edition
Yngrediades:
- Beef of smaak - 1,3-1,4 kg;
- Sâltsje grutte - ½ beker;
- wyt hûske sûker - 5 tbsp. spoons;
- Mienskip fan poppen (swart, wyt, read, fruchtber) - 1 tbsp. spoon;
- Pfeffer spicy grûn read - 1 tbsp. spoon;
- juniperbeammen - 1 grutte handich;
- In gemamming fan krûden droech (hops-suneli) - 2-3 tbsp. spoons;
- savory - 2 tbsp. spoons;
- Koriander - 1 tbsp. spoon.
Preparatie
Om in lekker, delik, maklik te meitsjen yn 'e mûlebeef, meitsje wy dit skip yn ferskate etapanen. Earst meie wy it fleis. Mix sâlt en sûker, set it beef yn in djippe enamelbefeat, goed panimiruem sâltgemerm, set de jok. Yn 'e kjeld stean wy ús fleis foar 6-8 dagen, twa kear deis útdrukke wy it sât dat útstjit. Dêrnei skrappe wy de oerbleaunen fan 'e sâltgemerm of in stikje fleis te waskje en droegje it. Alle gewesten en droege krûden wurde grûn yn in homogene ming, wat ferwetterje mei wetter en goed lichele oerflak fan it fleef. Wy wrapje de filet yn ferskate lagen fan gaze of yn in skjinne tún, tightly bandaged en weeare, hingje yn in draad, sawat 12-18 dagen. De lingte fan it proses hinget ôf fan 'e dikte fan it stik fan fleis, en op hoefolle dichte en droege boef dat jo krije wolle.
As der gjin nûmer is om fleis te meitsjen, soargje dat beef yn 'e koelkast rypje - it reseezje is net oars, allinich de stof moat feroare wurde as it wiet wurdt - sawat ien kear 4-6 dagen.
Fast beef
In soad swierderere pear klean yn 'e oven. Dit resept is ek gewoan ienfâldich, jo moatte de stof en wapel yn 'e lagen fan gaze net feroarje.
Yngrediades:
- skaal of jonge beef (dunne kante) - 1,2-1,4 kg;
- Sâlt iodearre grutte - 1/3 beker;
- Trocht leger (in mingde fan ounes, moeras, knoflook) - 3-4 st. spoons;
- In mingfoarm fan droege krûden - 3-4 st. spoons;
- friske grûn swarte pfeffer - 1 teaspoon mei in slide.
Preparatie
Wy meitsje it fleis oan, mingje it sâlt mei krûden, griente en piper. Mei dit gemik foartje wy it fleis en stean it dei of nacht yn in kuolkast, periodyk omkeare. Dêrnei sette wy de filet op 'e gat, ynstalleare it yn it midden fan' e oven, sette de kontener ûnder it fleis, wêrnei't it sâl fljocht. Dry it beef om 18-20 oere op in temperatuer fan sa'n 30 graden. It is wichtich dat de stikken fan it rok net heul dik - net mear dan 3 sm yn diameter, oars wurde se net ferlern.