Marmelade, marshmallows , sûpen - dizze en oare yummys binne makke mei oandwaaners, syntetyske en natuerlike. Fan 'e natuerlike efkes, de populêrste is agar-agar. It wurdt krigen troch de metoade fan ôfrûning fan brune en reade algen dy't groeit yn 'e Pazifyske Oseaan en de Wite See.
Agar-agar wurdt yn produkten markearre as stabilizer E-406. It is registrearre as in folslein feilich itenfergunning. Agar-agar kin net allinich yn desserts brûkt wurde, mar ek yn sûken, mayonaes, konsept iten, snacks, keuken. Hoewol yn 'e yndustry it tige breed brûkt wurdt, it is net maklik om te finnen yn' e frije ferkeap.
Agar-agar-komposysje
Agar-agar bestiet út sokke substanzen:
- 70-80% fan it gewicht falt op polysaccharides: galactose, pentose, anhydrogalaktose, agarose, glucuronische en pyruvyske sûen, agaropectin;
- 18% is wetter;
- 2-4% falt op mineral salzen: iodine, kalsium, izer, magnesium, folsäure;
- Yn dizze eftergrûn befettet in protte blêden.
De wichtichste nutrike wearde fan it produkt is kohohydrataten, dy't rekkenje mei sa'n 76% fan 'e massa. Proteins befetsje sawat 4%, en fetten binne ôfwêzich. Tagelyk is de kalorike ynhâld fan agar-agar sa'n 300 ienheden. Hoewol dit in hege figuer is, mar ien kilogram fan marshmallow wurdt sa'n 1 tsp brûkt. eedmakker, dy't op it ein in minimaler tanimming fan kaloaren jout.
Nuttige eigenskippen fan agar-agar
De natuerlike agar-agar eftergrûn hat in massa fan nuttige eigenskippen:
- In positive ynfloed hat op 'e skroefdraaien;
- hat anti-inflammatoare en antibakterieljende eigenskippen, dy't nuttich is foar it foarkommen en behanneling fan ferskate sykte;
- ferbetteret it digestive trakt;
- hat oncoprotective eigenskippen, benammen yn ferbân mei boarstkanker;
- Agar-agar befettet kollagen , wat de elastisiteit fan 'e hûd ferbettert.
Agar-agar ferbettert sûnens, mar it moat konsekwint yn beheinde mjitten wêze, om't it allergyske reaksen en fersmoarging feroarsaakje kin.