Op it stuit wurdt de term "carpaccio" tapast oan alle skûlen dy't makke binne fan dûnsse slikke produkten dy't net waarm behannele binne, wêrûnder fleis, fisk, seafood, griente en poddestuollen.
In lekker karpaccio kin ree wurde fan salmon. Fansels is it better as de fisk wêr 't jo kekje sille binne yn' e see falt en net opnommen yn in fiver. Mar dit binne de details.
Sis ús hoe't jo salmon carpaccio mei reade piper meitsje, it resept foar dit skûtel is ienfâldich, mar it resultaat is geweldich. Dit sliep kin oanbean wurde foar in maklike miel. Allinne dejingen dy't it iten ite foar it earst moatte soargje dat se net te ferfierd wurde sûnder dat se har organisme kontrolearje foar reaksje yn gefal fan hast rau fisk (gebrûk makket it wat licht).
Salmon carpaccio
Yngrediades:
- Salm is frisse (of frisele, wat, miskien noch better) - sawat 150 g;
- Pfeffer reade spicy - 1 giele pod, it is better fris;
- leeks - 1 stem, wyt diel;
- oaljefolle oalje fan 'e earste kâld drukke (bygelyks oliv of sardoar);
- droege grûn spices (mûzelmakker, nekjes, baaiblêd, sûkerpiper);
- knoflook - 1-2 keunsten;
- wyngenerzjywyn;
- lemon;
- greens foar dekoraasje.
Preparatie
In stikje fiskfet, wêrby't wy karpaccio meitsje, sille wy in skoftsje yn 'e frije fak fan' e koelkast sette (sa'n in oere) - litte it frije, dus it sil it makliker wêze om it te snijen.
Wylst de fisk frije is op 'e ferplichte stân, sille wy de marinende saus opnimme. Red hjitte piper en knoflook wurdt grûn yn in mortar mei in lytse sâlt sâlt. Stel de gewicht yn, set it allegear yn in bakje en addt it gemak fan bûter en smaak yn in ferhâlding fan 3: 1. Alles makket har mingd en lit it foarkomme oant de fisken hurde.
Wy nimme in stikje fisk en in skerpe műster mei in dunne blade snijd dun, hast transparant skieden oer de fibers. Wy snitte it wyt diel fan 'e stem fan' e lea yn heul donk.
Straat de saus fia in sesje. De saus fan 'e boaiem fan' e tsjinboarstale skûtel mei in silikonke boarstje lûke. Fan boppe ôf, ôfwikseljend moai, en net dreech lizze tsjustere slizzen fan fisk en sirkels fan lûkjes.
De topkiden fan elke sliep fan salmon lûke en elke sipel sirkels mei in marinende heisse saus . Lit de minuten minstens 10 (en miskien 20). Wy meitsje greens en wy jouwe in tabel. Soks in appetizer sil perfekt passe wodka, gin, grappa, rakia en oare sterke geasten, as ek salmon carpaccio kinne wurde oan rôze of wyt wyn servearre, lykas it tsjustere bier.
Om net mei de saus te brêgen kinne jo salmon carpaccio mei de fertelde klassike Italiaanske saus "Pesto" meitsje.