Porkshank is de grutskens fan 'e Bavarian cuisine, dy't har tradysjes, yn hichte fan geografyske tichtby, troch de Tsjechie oannaam waarden. No binne minsken út 'e hiele wrâld ien fan' e bierkapitale fan 'e wrâld te kommen om in echte Tsjechyske spinach te smaakjen foar in beugje fan foamy - in veprevo knier. Om de nasjonale delikaasje genietsje te kinnen, moatte jo de thús-stêd net ferlitte, jo moatte gewoan de nedige produkten te keapjen en it koekje begjinne, guod troch ús resepten.
It resept foar itenjen fan koart skank yn it Tsjechysk
Yngrediades:
Foar fleis:
- porkshank - 5 kg;
- goed tsjustere ale - 2.3 liter;
- griente - 2.3 liter;
- in bouquet fan laurel, thyme en rosemary;
- Sellerij (stem) - 5-6 stikken;
- wyt ounes - 130 g;
- karotten - 130 g;
- swiete piper - 250 g;
- parsnip - 100 g;
- knokkeelen - 5 pcs .;
- brún sûker - 40 g.
Foar glaze:
- Dijon senare - 1 item;
- huning - 60 g;
- Knokkeelen - 5-6 stikken.
Preparatie
Wy sette it tsjil yn in djippe panne of brouwers en folje it mei in mingfoarm fan bier en boel. Dêrnei sette wy ús fraaie boukee fan droege krûden, skuorre skaden fan sâléery, moeras, sipel, parsnips en sûpe poppen. Wy sette de kontener op it fjoer en nei 't de flüssigens rint de koel yn dat, sille wy 3 stuonnen heul en stokke fleis ofteare of oant it begjint om fuort te foarkommen fan' e bonke.
Wy bringe de temperatuer fan 'e oven oant 160 ° C. Wy skiede it rêd nei it bakblokje, nei de boaiem dêr't wy 2 poppen fan 'e floeistof neidat se loften ferlitte. Wy sette de sôver, de wat waarmde huning en de knokke troch de druk trochrûn. De knibbel lûke mei glaze, dûbel mei foal en ferpleatse de bakbak yn 'e oven. Bakkeare skank yn it Tsjechysk sil klear wêze nei 1 1/2 oere, mar foardat jo it skûtel út 'e oven nimme, fetje it mei de oerbliuwsels fan' e glazer, foegje de foil ôf en lit de brún foar 20-25 minuten.
Pork knibbel yn Tsjechysk yn wyn
Yngrediades:
- porkshank - 4 kg;
- oaljefolle - 60 ml;
- carrots - 230 g;
- wyt ounes - 230 g;
- granulearre sûker - 80 g;
- reade droge wyn - 500 ml;
- griente - 2 l;
- Blêden fan laurel - 3 pcs.
Preparatie
Smeitsje it fleis fan 'e boai en snelje yn kubes mei in syd fan likernôch 3 sm. Blêden de stikken yn siedende wetter foar sawat 2 minuten om de smoar te meitsjen. Yn 'e brazier passe wyt ounzjes mei woartels en laurel oer 6-7 minuten, fetje stikken swart en wachtsje op in oare 5 minuten. Yn' e wyn en brún sette, sâlt, pupe, sûker en sûker tafoegje oan in ko. Nei de brún mei de wyn begjint te koalzjen, ferleegje wy it fjoer, ferplichtsje de brazier mei in lid en lit it litte op in stadige brân foar 3 oeren lûke.
Tsjinje yn tsetyske styl mei in side skûtel fan ierappels of potato-dumplings, in soad grien, in spicy saus as hynder of senear, en sûnder twifel mei in glês bier.
Hoe kin Bohemian Boletus yn bier koekje?
Yngrediades:
- Fenugreek seeds - 6 g;
- Knokkeelen - 3 pcs .;
- pork shank - 2 pcs .;
- wyt ounes - 200 g;
- apples - 230 g;
- potatoes - 500 g;
- tsjustere el - 550 ml;
- wetter - 550 ml.
Preparatie
Wylst de oven oant 220 ° C waarmt, snoeit de wosken en droechte swiete ritsje yn in mortar mei fûgelreizen, sâlt, piper en knoflook. Oan 'e boaiem fan' e bakbak lizze grutte stikken fan ounjes en pleatse se op 'e rol as as op in knyn. De panne yn 'e oven foar in heule oere ôfbrekke, en dan snel it skûtel snel fuortsmite, sliepen fan applen, karotten en ierappels, en sels mei bier puddele. Redigearje de temperatuer oant 160 ° C en kieze fleis mei griente foar 2 oeren. Gekke griente en applen nei de tiid, ferpleatse nei in plaat mei fleis, reitsje de űnen, en smyt de smoargende ierappels en fleisappels mei fet 2 beker fan siedende wetter. Lege de panne op it hotplate en kooe de saus foar de skank, oant it fertsjinnet.