Eltse gûlje dy't yn 't earst de Ossetianske pies besocht hat, reizen dy't tradisjoneel binne, wolle it erfgeniel nea ferwiderje wolle of sels learje hoe't se selsstannich te meitsjen. Mar it iten fan Ossetianske pieren is net sa dreech!
Douch foar Ossetyske poppen
De tûk is ienfâldich: jo moatte heast, wetter, in sâlt sâlt en in lytse sûker hawwe. De resepsje kin miljeu, kefir, sûker en eieren tafoegje. Guon mear bûter sil nedich wêze om fêst te meitsjen pears. Earst, meitsje de teed foar de teigjen: in wat waarme molke yn 'e bekerje en in 1 teaspoon fan sûker ynlizze, it krúste leven, fekje goed. Yeast moat folslein oplost wurde. Yn in waarm plak sil de geur binnen 15-30 minuten opkomme - wy sille it yn in grutte skelpe sette. Wy sille in aai, sûker, kefir, (alle produkten net kâld wêze). Wy sakje ek in sâltje fan sâlt en grûn ming. Wy sille stadichoan miel oanmeitsje, en, periodyk lieren fan hannen mei fegetaal oalje, sille wy de dough knette. Op it earste is de tene gewoanlik, en as it gaadlik is, is it sêft en hearrigens. De dauwe mei in skjin linnen servet en sette it yn in waarm plak foar in oere en in heale.
Folle
De filling foar Ossetyske pies kinne hiel oars wêze, yn feite, ôfhinklik fan it type fetten, wurde se klassifisearre: mei tsiis - Ualibah, chiri, habizdzhin, Ossetyske pie mei ierdappels en tsiis - ierappels, mei smoargende bierblêden en tsiis - tsakharajin, mei fleis - fuddzhin, Ossetyske piet mei koar en tsiis - kabustadzhin, mei beans - hadurjin, mei smoarge koartske en tsiis - davodzhin.
Koken fleis Ossetyske pie
Sa is it Ossetyske pie mei fleis (yn Ossetia is it gewoane om 3 pies op ien kear te tsjinjen, dat litte wy de oerienkommende piet berekkenje).
Foar it test wurde jo nedich:
- 30-35 g hef;
- 500-700 g wynmole;
- in heal glês molke;
- 1 tof kefir;
- 2 kieltsjes fan sûker;
- 1-2 aaien;
- 1 teelok fan sûker;
- in grutte knyn fan sâlt.
Foar it filling silsto nedich wêze:
- 1 kg leechfettich fleis (it is goed om te heakjen mei healrok mei skuor);
- 1 grutte ûne;
- 3-4 klokken fan knoksel;
- grûn swarte piper;
- grûnruter piper;
- sâlt.
Tarieding:
It is goed om in lyts fleisfeest en bûter te hawwen foar hânfetsen. Wy knet de dau. Wylst it gaadlik is, meitsje wy it fleisferfieren te meitsjen: lieren, fleis en knoflook wurde troch in fleiskerminder trochfierd (brûk in gemiddelde dûs). Piper en tafoegje de resultate stof, as it nedich is in pear spuien fan boeien tafoegje, smeitsje moarns en plakken yn in koel plak. Oan 'e oandacht fan' e teat moatte jo mash en goed sette. Litte wy de tee yn 3 ûngefear lykweardige dielen dielen. Fan ienút sille wy in dûnkere foarm foarmje (oars kin de tee triennen). Yn 'e midden sette in lytse slides 1/3 fan' e fekke filling. No sille wy de rânen nei it sintrum sammelje en it goed feilich meitsje. Litte wy de kofje mei mûle stompe en sanft razmomnem fan it sintrum nei de rânen, de ûngefear trochslach moat yn sintimeter sa'n 30-40 krije. Om de stoom te ferlienen, meitsje wy op it oerflak fan it pie ferskate lytse ynsjes yn 'e foarm fan elke patroan, net troch troch en troch troch te slaan.