Bloedwurst (of saneamde swarte pudding) is in bysûndere soarte fan woartel, de wichtichste yngrediïnte fan dat is it bloed fan ynhierlike bisten (swart en / of bijen, heal). Neffens de âlde komeedzjer Menander, waard it resept foar de tarieding fan de bloedwurst útfûn troch in kok neamd Afteney, dy't op dat stuit beskôge waard as it bêste yn Atene. Op it stuit binne in protte ynwenners fan doarpen en lytse delsettings yn ferskate lannen thús foar te blazen. De tarieding fan sa'n produkt is in goede manier om it gebrûk fan slachdieren maksimale te meitsjen. Sausage-krovyanka thús is net slimmer as it is kofke op fleachferkearingsplanten.
Hoe kinne bloedwurst kekje?
Natuerlike guten foar it koetswurst wurde normaal ferkocht yn merkten yn fleisreinen (meast sels suvere en klear foar gebrûk). De gearstalling fan it minst fleis foar thúsbloedwurst, útsein it bloed, bestiet út swiete, fiskkings, lard, soms tinzen, leverje en in oar offal. It bart dat de komposysje ferskate ierdbeien is yn 'e foarm fan pap, huffenier, natuerlike molkkrom. Natuerlik wurdt it mingde fleis mei sâlt, droege krûden, soms knoleil.
Oer it proses
Bloed is foardwaan fan meardere mikro-formaasjes dy't natuerlik ûntsteane as gefolch fan 'e koagulaasje troch de oanwêzigens fan fibrin yn it bloed. Bloed, flowing fan 'e skippen fan in nij fermoarde bist, wurdt mei in spesjale boarst skodde foar reiniging; Nei dizze proseduere kin it lang genôch bliuwe. Op it folgjende faze, foardat it fierdere gebrûk is, wurdt it bloed meastentiids filtrearre troch in feartmitenfet.
Of wat in bloedwurst te meitsjen?
Dus, it ienfâldige resept foar homemade bloedwurst sûnder pap. It iten fan homemade sausage-krovyanku is net sa swier, om't it liket op 'e ezel.
Yngrediades:
- in set fan skjinmearre pigdestinen;
- 3 liter bloed;
- 1,5 kg lard;
- droege grûnrizen (read, swart en sûpe piper, nekjes, koarn, mûzelmûle en oaren);
- 80 ml knynak, jo kinne sherry, Madeira, goede wytsing;
- sâlt foar smaak;
- 5 knokjes fan knoflook.
Preparatie
Hoe meitsje in bloedwurst? Earst binne wy it goed. It fet fan 'e hûd ôfskrepe en yn lytse kniplings te ferbrekken. Hjirmei sil de fleisminder goed draaie. Garlic sil ferkocht wurde troch de parse. Wy mingje alle yngrediïnten en, mei help fan in spesjale trún, folje de darm, somtiden twistend of bondje mei tin. De ein, fansels, ek bûn. De resultaten sausagen wurde troch in needel op in pear plakken trochstutsen en yn in romme kontener mei warm waarm pleatst. Sla op it swakste fjoer. Koe moat sa'n 30 minuten wêze. Op dit stuit moatte jo sa beppe mooglik wêze dat sausagen net brekke troch ynflaasje. By it koets kinne ekstra pearing nedich wêze. Ferjit de wosendigje en krij it. Jo kinne sauzes yn in koele, goed-fentilearre keuken hingje of yn in kuolkast sette. It is better om se net mear as 3 wiken te bewarjen.
Diaryfisk
En hjir is in oare resept foar it meitsjen fan bloedewurken, dy't as jeugd beoardiele kinne.
Yngrediades:
- 1 liter frisse bloed;
- 400 ml natuerlik dikke sierige crème;
- Grûn 500-600 siedpunt of fûgelfleis (brûk de leefke goed);
- 150 g lard;
- 3-4 rûse huffen;
- 50 ml cognac of druven sterke wyn;
- droege spices;
- sâlt.
Preparatie
Meitsje fein hurd en litte troch de fleisminder gean. De ûntsteane minens wurdt tafoege, droege spices en kognak. Alle sertifyk mingje en folle goed wosken en skerpe dieren, bine mei in string fan string of kofje. Wurde koek foar 15-20 minuten oer in heule waarmte, in pine yn in gefal fan ynflaasje. Dęrnei yn 'e oven bakje (in oar 15-20 minuten). Foar de bloedwurst kinne jo ien of oare keuken en griente salades tsjinje, lykas tafel en sterke winen.