Shish kebab is ien fan 'e âldste gerjochten fan' e folken fan Eurasia. Ideeën en praktyk foar iten meitsjen fan skipskebabs en oare fergelykbere gerjuchtichheden (fruchtfleis, fisk, piljes en / of griente op in spit boppe de koelkatten) ûntstie ûnôfhinklik fan ferskate stammen en folken. Neffens ien fan 'e ferzjes komt it oarspronklike resept foar kebab shashlik út Mesopotamia.
Op it stuit wurdt it resept foar kebab kebab presintearre yn 'e Armeenske keuken en kulinaryske tradysjes fan oare folken fan Transkaukasië. No dit skip wurdt taret, benammen yn iepenbiere catering-ynstellings.
Wat is oars as oare shish kebab opsjes?
It ferskil tusken de metoade foar koken fan kebabs yn karski is as folget: it fleis fan 'e lintepart fan' e slaapkarkassa wurdt yn grutte stikken ferwakke, somtiden oant 500 g, om 'e fiskjes stikken mei in mjit te knipsen, om itselde foarm en grutte te jaan. Meat feroaret op in skewer mei stikken fetfet.
De gearstalling fan de marinade is ek unyk en goed definiearre.
Om't de kebab skine kebab stadichoan bart as it koeweit wurdt dien, wurdt it fleis periodyk temjitte mei in knip oan 'e rânen en tsjinne yn' e foarm fan dikke slits (sawat 1.5 sm dichte), wylst de rest bliuwt op in spit.
Shish kebab in karski - recipe
Yngrediades:
- lamb - 2 kg;
- fattening fat - oant 500 kg;
- For marinade:
- onion - 5-8 stikken;
- knoflook - 4 klokken;
- citroen - 1 stuk;
- drippe natuerlike natuer - 1-2 tbsp. spoons;
- Cognac - 2 tbsp. spoons;
- frisse greens (koriander, basil, pearels, tarragon, dill);
- droege grûnrizen (doflik, swart en read rút piper, nekjes, koriander, en oaren as winsklik);
- Sâlt is grut.
Preparatie
Skelndige ionige greens, lit ús de knoflook troch in fleisminder skippe of it better meitsje yn in blender. Meitsje de knip fan 'e citroen en happe zest, grûn spizen, knyn, eik en citrusjas. Wy add and mix the marinade.
Meat snijde yn grutte stikken, en bacon - sawat yn deselde foarm, mar mear fyn en yn
Oan 'e rjochte tiid plante wy fjoer yn' e barbecue, op fjoerplak út fruchtbeammen. Wannear't de koals goed útbringe, en der is hast gjin fjoer, sette wy it fleis, ôfwikende stikken fet om skewers en fretten, spuidzjen mei unbeheinde wyn of strangere marinade.
Serve kebab kebab yn pita brea mei snoeide friske griente en krûden. Ferjit net ek oer wyn, kognak of oare sterke kaukasjonale alkohoalyske dranken, as frisse fruit.