Tsjintwurdich sille wy jo fertelle hoe hokker soart fleis in steak makket en sil wat geheimen sjen litte dy't jo helpe om it bêste fleis foar in steak te kiezen, omdat de kaai foar súkses yn 'e tarieding fan elke skûtel is sûnder mis de rjochte en hege kwaliteit rohstoffen.
Wat soarte fleis is in steak makke?
Yn 'e klassike ferzje wurdt beef brûkt foar it steak, mar it is ek mooglik om gerjochten te meitsjen fan swine, lammen en fûgels. Pork steaks binne bêste út 'e skapula, femoralele en sierfige ûnderdielen fan' e kakassa, en foar skiep kinne jo allinich de hals en skuon brûke. Steaks fan hiemfisk binne makke fan skuon en skien.
Wy sille yn detail mear wenje oer de keuze fan raw materialen foar beefstakken, om't se de populêrste en ûnskuldige lekker binne.
Hoe kieze fleis foar in beef steak?
Om it sliep perfekt te meitsjen, wurde de wichtichste dielen meastentiids fan 'e bêste dielen fan' e beefkanaal ôfnommen, en ôfhinklik fan hokker soarte fet brûkt wurdt foar it skûtel, krijt de steak syn spesifike namme. Wy listje de wichtichste soarten fan steaks, dy't faak koekje yn restaurants.
- "Marble steak" of "Ribei" wurdt taret fan it fleis fan it subskaplike diel fan 'e karkass, dat in soad lytse fetige ynterlayers hat. De lytsere en tinerje de ynterlayer, de lekkerer is de fertekte steak wêze sil.
- Steak "T-bons" betsjuttet it gebrûk fan fleis op in T-foarmige bonte, skildere op 'e grins fan de linte en dorsale dielen fan' e kâlde. Dit fleis is, yn oerhearsking, ferkocht yn fertikale besunigingen, om't it fuortendaliks troch de klokken ôfstutsen wurdt as kadootsjes skildere wurde.
- "Striplone" wurdt taret fan it fleis fan it lintepart fan 'e kâlde, syn dûnte diel fan' e klompje nei de ribben. Dizze steak hat it meast yntinsive rikke smaak en is dêrom tige populêr.
- Foar de Tenderloin steak, rûne slices fan fleispulp binne oer de fibers ôfsnien.
- "Fillet Mignon" is taret fan 'e tender middenpart fan de tenderloin. It wurdt oer de fibers yn skieden ynsnien
Seldsum "penechka" en wat mei in knibbel of hân sloopt, mar net mei in keukhammer.
Nei besluten oer de kar fan fleis foar in steak en it keapjen op 'e merk of yn in winkel, moatte der wis fan wêze omtinken foar har frisse en kleur. De dûnker it produkt, de âldere it bist en de hurder it skûtel sil útkomme. As jo de finger op 'e fleachprodukt drukke foar in skoft dan moat in spoar wêze en stadichoan ferdwine. As it fleis springt, sil de steak har hurd draaie. Net hielendal in fermistend gedicht lit de stalens fan fleisrûdmateriaal sjen. En ien wichtiger punt. Fettige lagen moatte needsaaklik wite wurde, en net giel of smaak. Sokke skaden fan adiposeftes kinne allinich yn it fleantúch wêze.