De falafelafel is tige populêr yn hast alle lannen fan 'e Near and Middle East, yn in protte steaten fan Noard-Afrika. Falafel wurdt ek beskôge as in nasjonale skûtel yn Israel, meastal wurdt it thús net kocht, mar wurdt tsjintwurdich yn 'e measte fan' e publike catering-ynstellings dien. Op dit stuit falafel - in faak skip yn Arabyske restaurants en kafees en yn westlike lannen.
Hoe folle falafel te koekje?
Yngrediades:
- 300 gram fan chickpeas;
- 2 kieltpoaten fan weetmol;
- 5 knokjes fan knoksel;
- 1 bulb;
- droege spices om te tastejen (siedden fan koriander, fennel, koarn, ginger, kardamom piper, safran en oaren);
- salt;
- oaljefolle oalje.
Tarieding:
Chickpeas (peas) of beanen (lykas soms lentilen en / of bulgur) wurde socht, kocht oant kocht, dan wurdt it smoard, wêrmei in ferskaat oan gewearingen en siedingen tafoege wurde. Fan dizze massa binne ballen foarme oer de grutte fan in walnut, se binne fris yn oalje oant in prachtige gouden brune kleur krige wurdt. Tradysjoneel wurde ferskate geweldingen, frisse krûden, sipel, knobel, ferskate soarten piper, (ferskillende soarten weertroksen), ensfh. Brûkt foar de tarieding fan 'e earste massa.
Soak chickpeas foar de nacht yn kâld wetter. Dan sille wy spielje, folje it mei suver kâld wetter en bring it nei in ko. Nei 10 minuten sâlt it wetter. Wy sille opnij spielje en kâld wetter werje. Koekje oant klear (it sil op syn minst ien en in heale oere nimme). Wylst de kuollen koelje, sille wy de űnen en knoleil skjinmeitsje. Chickpeas, knoflook en űnen sille yn 'e wurkkontener fan' e blender pleatst wurde. Foegje 2 kieltsjes fan miel, in leppel fan grienteel, droege krûden en krûden. Wy sille jouwe. Wy bringe de blender oan 'e steat fan homogeniteit. By it ûntbrekken fan in blender kinne jo in fleiskerminder brûke of de kocht kippeen troch hân kruste, en foegje dan de rest fan de yngrediïnten. No, út 'e earste massa foarmje wy de ballen en frije se yn siedende oalje yn in kessel of djippe brânpanne oant in noflike gouden-brune skaad ferskynt. Blokkearje de ballen mei in lûd en plak op in servet om oeral oeral te ferwiderjen. Wy tsjinje, dekorearre mei greens of op blêden fan grien (gaadlik, bygelyks blêd salad en basil).
Dip tahina saus
Falafel wurdt tsjinne mei "Deep Tahina" saus. Tahina is in paste fan sedame seesamen. Tahin fermindere mei geride knobbel yn in mortar, add to citrus juice and water.
Yngrediades:
- 2 kielspoaten lemon sap;
- 1 oseaap fan sesampast;
- 1-2 klokken fan knoflook;
- 1-2 earbetoanfallen fan wetter;
- sâlt.
Tarieding:
As der gjin stipe tahini past is, kinne jo de sesam-sied yn 'e kofje minder meitsje. Peeled knoflook grindet mei sâlle, addt tahini paste en wetter. Stribje grif. De tinzen fan de saus moatte ferlykber wêze mei mayonaise. Jo kinne balsamyske sûker taheakje, read poppen en in lytse grûnanizzen en / of kimen. Dip tahina saus wurdt meast brûkt yn aparte bollen.
Oer sauzes
Falafel wurdt meast mei saus tsjinne. Tradysjoneel is saus foar falafel keazen sesame (fansels, yn ferskate lannen binne lokale foarkarren). Ek falafel wurdt rôve of smoarge griente oanbean, yn in protte catering-ynstellings dy't se biede oan pita (in soarte fan brea, lykas lokaasje), mei falafel en griente stof. Falafel yn pita - in soarte, hiel noflike fariant fan snelle iten.