As gewoanlik is bastrum fan 'e beef tenderloin, lykwols, troch help fan probleem en flater makke, it âlde skip wurde modernisearre, en no kin it brûkt wurde foar slokke of lamme of sels fûgel. Wy sille op 'e lêste fariant stopje, en wy besykje tegearre te begripen om te begripen hoe't jo basturma fan huidfilet te meitsje.
Chicken basturma - resipe
Yngrediades:
- kicken filet - 500 g;
- sâlt - 3 tbsp. spoons;
- Sûker - 3 tbsp. spoons;
- savory - 2 tbsp. spoons;
- Koriander - 2 tsp;
- paprika grûn - 1 tbsp. spoon;
- red piper - smaak.
Preparatie
Basturma út huizenbrêden wurdt gewoan ienfâldich makke: hûnfilet stikken wurde wosken, suverje fan films en fet, en dan droech mei in papierhúske.
Yn in lytse skip begjinne wy it miel te ferjitten foar sâlting: sâlle en sûker (foarkar brún), it gemik waard troch it reitsjen fan de filets en set it yn 'e kuolkader ûnder de parse, om 3 dagen te salvjen. Nei't de tiid trochgean is, nimt it fet út 'e koelkast, dan moatte jo de kondensearre tekst fine.
Sâltige filets wurde skjinmakke fan oerfloedige spesieren, dreech wekke mei in trije glêzen gaze en wer opnij ûnder druk, foar in dei. No bliuwt it allinnich om de oerbleaune spiissen te knippe: dêrfoar moatte se mingde wurde en ferwiderje mei wetter nei in pastige konsistinsje. Op dit stuit is it tige wichtich om de konsistinsje fan geweldige plakken te fertsjinjen, it liket as fiede lege sûker, mar it is goed om it fleis te hanteljen.
De takomstige basturma wurdt opnommen mei in knip of knappe troch filets, en wy hingje op in kâlde plak om trije dagen te droegjen, wêrnei't wy it fleis wer mei gaze en it droegen ite foar 2 wike. Nei in lange wachtsje kin it skûtel snijde en tsjinne op 'e tafel.
Chicken basturma resipe
Yngrediades:
- kicken filet - 1 stuk;
- sâlt - 50 g;
- Sûker - ½ tbsp. spoons;
- pfeffer - ½ tsp;
- paprika - 1/2 tbsp. spoons;
- Cognac - 20 ml.
Preparatie
Om te begjinnen, yn in lyts kontener mingje alle beskikbere prestaasjes en spices. Ferjit de kognak, bring it geweldige gemak ta in klofte, dichte konsistinsje, oan 't lêst fan wiete sân. Sels as it realisearre is, jouwe wy de filets yn 'e spesiers en stjoere it foar de dei yn' e kuolkader ûnder ûnderdruk, en net ferjitten om 3-4 kear te kearen. Dêrnei wurdt it fleis wosken, droegen en wrappe mei in trije glêzen gaze. Yn dizze foarm moat de basturma fan 'e hoanne boartsje vyalitsya yn' e kuolkast foar sawat 1 wike, en dan kinne jo genietsje fan in homemade delikatesse. Bon appetit!