In protte fans fan hûsfleisprodukten hawwe al lang lyn fertsjinne kopke delikaten en kocht se thús by it winskjen om feilen as natuerlik mooglik te meitsjen, te bewarjen fan ferskate soarten stabilisers en smaakferbetterers. As jo ek binne ûnder de leafhawwers fan hûs makke produkten, dan sil de kolleksje fan dizze recipes fan de Tambov skine in echte finde foar jo wêze.
Tambov ham yn 'e hûs - resepsje
Hoewol sa'n hoanne en net rikke as in fabrykoek (troch de manier, troch tafoegjend fiks), mar it sil noch altyd lekker en aromaatysk wêze, en dizze smaak en smaak kinne jo ferskine op jo fermelding.
Yngrediades:
- porkhok - 1,6 kg;
- tabletten - 45 g;
- beieren fan juniper - 1 teelike;
- laurelblêd - 2 stikken;
- knokjes fan knoffel - 5 pcs.
Preparatie
Yn 'e stupa reitsje in pear loftpompen fan sâlte en in heale oseaapje fan pyppercorn mei poppen, juniperbeie en laurel. Meitsje de gewichtsmjittingen mei krystdok en ferliede in liter hurder wetter. Lit de soleel te kuelje. Nei it sopjen fan de ham, meitsje in pear djippe besunigingen yn, yn elk fan 'e plakken op' e knoei fan knoleare. Litte de ham yn 'e sâlje (it wetter moat it dekken, as it nedich is, kin ite wurde) en dekke mei in film, lit it dan yn' e kâld foar de hiele nacht. Sâltsje de sâlte skie, wekkerje mei perkemint en in dûbelblêd fan foel. Yn it ramt fan dit recipe foar itenjen fan Tambov-ham, it is it needsaaklik om it fleis earst op 220 graden 20 minuten te bakken, dan foar in oere en in heale by 180 graden en yn 'e finale, al wer de foil mei papier, 15 minuten op' e heech nivo oant it blanchearjen.
Koe Tambov keet neffens GOST - resipe
Thús kinne jo sels de resepten fan 'e produksjebeam beobje. Guon fan 'e stiêden fan it koets moatte misse wurde troch it ûntbrekken fan spesjale produksjebedriuw, mar sels it koekje op' e goeie temperatuer yn in normale panne sil it in lege produkt krije by it útstel.
Yngrediades:
- Nitrit sâlt - 30 g;
- porkhok - 1,1 kg;
- Sûker - 10 g;
- wetter 420 ml.
Preparatie
Bereitsje in oplossing fan Nitrit sâlt yn waarme wetter mei sûker. Ungefear in fjirde part fan 'e soleare krigen, naprintsuyte fleis, en de rest set in stikje. Leave the pork marinearre yn 'e koele foar twa dagen, nei de tiid, draaie de flüssigens en lit it fleis foar 3 dagen lang lizze. Dêrnei wachtsje de skie en droegje it, as jo wolle, ferbine it om de winske foarm te jaan, en stjoere it om 70 minút op 80 graden. Finesje it fleis mei iiswetter om it koetsproses te stopjen, en dan folslein en folslein koelje foardat it ferwurkjen is.
Recipe foar ham yn Tambov thús
Om derfoar soargje dat it fertelle thúsprodukt syn sûkens net ferlies, moatte jo der wis fan wêze dat it krekte stik fleis is. In goede hoanne sil komme fan in stik fet mei op syn minst ien kant. Fet sil ûnder de hjitte fan 'e oven fusje en it stik as sa juke as mooglik ferlitte.
Yngrediades:
- swart tail - 1,2 kg;
- knoflook - 6 tosken;
- laurelblêden - 3 stikken;
- Adzhika acute - 25 g.
Preparatie
Nei it reinigen fan 'e ham en spiisde it it fleis mei sâlt en it mei it smakke knoflook en laurelblêden skine. Oer it folsleine oerflak, smite de ham mei Adzhika. Litte in stikje marine oernaam, en kies it om sawat twa oeren, en tink om de smoarch fan 'e oerflak te fuortsmite. Boel de ham yn in ogen 190-graden foar 40 minuten. Nei it bakken en bringe nei de folsleine fertikens, it it fleis kâld en allinich nei't jo begjinne te snijen en probearjen.