De lever is in leech kalorie-by-produkt, dat wurdt regele om regelmjittich te brûken troch atleten, en minsken dy't leverje fan anemia en swiere froulju. De leverferve, foar koaren gekocht, makket it iten net maklik, tige fraaie, mar ek brûkber. Foar har tarieding, elke leverje: sark, rindfied of hûn.
Chicken liver filling
Yngrediades:
- hynder 750 g;
- bulb - 300 g;
- miel - 25 g;
- fleiskoal - 50 ml;
- bûter;
- Olive olie - 60 g;
- spices.
Preparatie
De lever is goed gewoopt, wy snijje alle filters, de skippen en fertsjine it yn stikken. Dêrnei sette wy it yn in djippe brûnser, in heale glês wetter te lizzen en it op in heule brân setten. As de floeibere snoekjes foarkomme, foarkom de foam ôf, en al gau it allinich wetter fersmyt de lever meardere kearen mei kâld wetter om alle bloedklots te waskjen. Frying pan, lit it oalje yn en ite de hoanne. Dizze kear reinigje wy de űnen, feitsje se gewoan en addearje se oan it fleis, it passe alles nei in rôftich skaad. Nei't de ûne is goudene, gie in lyts wetter, sprinkelen mei sâlt, piper en soarten. Doetst mingde, dekke mei in lid en simmer 15 minuten op in heule waarmte. Om de leefberens fan 'e lever te bepalen, ferleare it mei in toeppick - it oerflak moat gjin bloedfloed sjen. De koekele lever is koele en, yn 'e mande mei de sûker, wurdt smakke mei in blender. Om dat it filling net kreupelet, meitsje wy it ferdylsiger. Om dit te dwaan, fris in lyts miel yn 'e bûter, foegje frisse fleiskoal en mingst ming, brek de klompen. Hjirnei gie it gemienskip yn mines fleis en makket de foarkommende oanfieding fan 'e lever yn in unifoarme state mieltyd mingde.
Patties mei in stof fan in lever
Yngrediades:
- Hefte fertriette - 1 kg.
Foar it filling:
- beef hert - 500 g;
- Beeflever - 500 g;
- beef lung - 500 g;
- gekke riis - as winsklik;
- bulb - 3 stikken;
- knoflook - 3 klokken;
- spices.
Preparatie
Om in filling fan 'e leverje en hert te meitsjen, it hiele fleis hielendal ôfslaen en de organen safolle mooglik koenen yn ferskate sauspanen, sawat 30 minuten. It wetter nei it siedjen fan 'e longen moat droegen wurde en wer mei siedende wetter opgie, om te fergriemjen fan bitterheid. Nei alles wurdt kocht, wurde de lever, hert en longen fan 'e films gield en snijden yn lytse stikken. Dêrnei passe wy it beef troch de fleisminder, tegearre mei de skeljende sipeltsjes en in lyts fiedingsoal ta. As jo wolle, kinne jo opblaaide rieten tafoegje oan it fetwurk en fertsjinje alles mei brún, sadat it filling net droech is. Wy divyzje de dau yn stikken, rôlje se yn ballen, rôlje se út, lizze in bytsje sûkeling op elke sintrum, wy patch de rânen en foarmje pies. Bake har yn in foarbehearder oven foar 20 minuten, kies in temperatuer fan 180 ° C.
Puff pastry opstekke fan 'e lever
Yngrediades:
- Tei foar pies - 1 kg.
Foar it filling:
- karotten - 1 stik;
- Leber - 1 kg;
- bulb - 2 stikken;
- grienteel - smaak;
- spices.
Preparatie
De lever is goed gewoopt, yn stikken te knipen, droech en spiisd yn heal fiedingsoal oant heal kocht. Dêrnei sette de fyn sûkelade sipels, rôlje en passe foar 5 minuten. Dêrnei smyt de grate woartels, sâlt en pupe nei smaak. No no de brúnpanne fan 'e brân ôf, ferjit de ynhâld en ferflakje it troch de fleisminder om in moaie homogene massa te krijen. Wy kontrolearje de sâlt foar sâlt en folgje de pies te meitsjen: de keukje útlûke, it kofjegemak yn it sintrum set, de kanten befestigje en frije oant klear.