Smokkelige hûn, thús kocht, docht bliken dat folle mear nofliker en lekker is yn 'e winkel gekocht. Dêrnjonken is de snack makke mei de eigen hannen hielendal frij fan alle skealike ûnreplikheden, dy't net altyd respektabele produkten oan 'e marine oanmeitsje om de smaak te ferheegjen en te ferbetterjen en sels de rustige grûnstoffen te maskearjen.
Dêrneist sille wy jo fertelle hoe't jo in smakke húske thús thús meitsje kinne yn in smoken smokehûs en lit alle subtletys en geheimen fan sokke koekje sjen.
Smoarch hûd thús - resipe yn smokehouse
Yngrediades:
- hiele hynder medium grutte - 1 stik;
- sâlt stiennen net iodearre - 90 g;
- granulearre sûker - 25 g;
- seizgjen foar hiem - te tastean;
- semisweet wyt wyn - 160 ml.
Preparatie
Foar it fekânsje moatte jo allinich frisse hynder karkassen fan 'e broilerrassen kieze. Absolut ûnfatsoenlik foar sa'n tarieding is in gefrôzele fûgel, it fleis sil it bêste loslitte en net smakelje, en by it slimste sil it útinoar fallen wurde en efter de bonken falt by it smoken.
Dus, frisse hynt spielet mei koud wetter, sparje wy fan 'e oerbliuwsels fan' e fieders en soarget it dreech. As der in needsaak is om it proses fan marinearjen en smoken te ferheegjen, kinne jo de fûgelkoffer oan 'e boarst snupe en it as in hokje fan tabak útlizze.
No meitsje wy in skerpe gemak foar marinearjen. Mienskip mei sâlte en in ming fan aromaatyske spiessen en spesier foar fûgel, alles alles mei wyt semiweetyske wyn te reitsjen en it fleis fan 'e kij wurde krigen fan alle kanten, bûten en binnen. Foar snelle beweegjen kinne jo de hûd foar in pear oeren yn 'e keamerbetingsten ferlitte, en foar it tradisjonele plak de klok foar fiif oant sân op' e plank fan 'e kuolkast. Nei in tiidrek ferwiderje de oerbliuwers fan marinade en spices mei servetten en lei it fûgel op it griis fan in hokke smoarch smokehouse. Foarôfgeand oan 'e boaiem fan it apparaat folje wy in wiete siedpûd út alder hout of fruitbommen en ek in pallet ynstalleare foar it sammeljen fan fet.
De temperatuer yn 'e hiele fiedingsproses moat op 120 graden bewarre wurde. In jonge fûgelfûgel, snijder yn it gebiet fan 'e boarst, sil yn ien oere yn reek komme. Foar in grutte grutte kofferfal sil it twa kear safolle tiid nimme. De fertikens fan hynstest wurdt bepaald troch it ûntbrekken fan bloedige sûch by de punto.
Jo kinne in bytsje ferskillende manier gean troch in fûgels te meitsjen en in gekke smoarge hout te meitsjen. Om dit te dwaan, koene wy de kakassa prekekte yn sâlte wetter mei spesjalen oant heal kocht, en set it dan op it griis fan 'e smokehouse en bring it oan' e folsleine reewilligens mei help fan reek.
As jo in smokehûs hawwe yn jo thús arsenal, dan kin de fûgel yn 't kocht wurde. Om dat te dwaan, ferwiderje wy de marinearre kadaas fan 'e oerbliuwsels fan spesjalisten, lit it in bytsje droegje yn' e loft, en sette it yn it apparaat en smyt op in temperatuer fan 40 graden foar sawat trije dagen.