Roastebeef: Rezept

Roastbeef - in hiel populêr skip oer de hiele wrâld - komt út Ingelske kulinaryske tradysjes. It is in grut stikje fleisfleis, yn 'e oven bakt (somtiden is it roastbeef yn' e griene griene smoargens ofteare). Dit roastbeef yn it Ingelsk, it liket derop, is in genius ienfâldich skûtel. Einlikens lykwols allinich skynber - jo moatte alles rjocht dwaan.

Meat - kieze goed

Hoe kinne jo it roasterebok kocht? Om te begjinnen, moatte jo de goeie yngrediïnten kieze. Meat foar roastbeef is net iiskâld, mar ek stoom wurket net: it is it bêste foar de karkass om minstens 3 dagen te hingjen op in temperatuer fan likernôch + 4 ° C yn in goed ferljochte keamer en, dus, genôch "ripe". In frijwat grut en dikke stik bakte (kin op 'e boaie) moatte earst opheegje oant keamertemperatuer (± 20-22 ° C). Jo kinne kieze út ferskate ûnderdielen fan 'e karkass: in dikke kante, in dûnkant of in kap. Fansels ferskille alle ûnderdielen yn smaak, yn struktuer en yn fet ynhâld, dy't rekken holden wurde moatte by it opstellen fan 'e planten. Natuurlijk, de jongere it bist, de sêftere en sêfter sil it roastebeam. Der binne ferskate manieren om roastebeif te meitsjen. It reseeat kin selektearre wurde fan besteande, en kin wat feroare wurde nei jo graach.

Classic roastbeef

As in stik fleis sûnder bonken brûkt wurdt, wurdt it rol en strakke mei in cheeffet telt. De ferbining begjint fan it sintrum. De boppere fet lagen is foar it fleis foarôfgeand, sadat de waarmte it midden fan it stik berikke kin. Meat wurdt oergie mei olivefûgel (of elke oare gemalen) om in karakteristike krust te foarmjen. Guon koken add Dijon sard. Mei tradysjonele klassike roastbeef-tarieding, sâlte en oare sauzen wurde net brûkt. De oven wurdt beheine oant it maksimum. Meat wurdt pleatst op in gat oer in bakbak, dêr't jo in lyts wetterje kinne - dat it roastbeie makket sûker. As it fleis fûle is, wurdt it periodyk oerweldige. Binnen 15 minuten moat de temperatuer likernôch 250 ° C wêze, dan ferleegje de temperatuer oant 150 ° C en bring it oan de winsklike frijwilligens. De tarieding wurdt bepaald troch pearing (de promininte sap moat read wêze: in echt Ingelsk roastbeef - mei bloed). No moat it fleis yn meardere lagen fan foarklei ferwakke wurde en 15-20 minuten ferlitte om it sūn te ferliezen doe't se krekt foardat se te sillen ferlieze.

Oare opsjes

Somtiden wurdt it roastbeef op in iepen fjoer, op it griene kocht. Mei dizze metoade fan tarieding, wurde gjin ynsidingen of punktueren makke yn it fleis. Jo kinne it roastbeef yn in sletten container ferliede, lykas in bak. Somtiden foar it roastingjen is it ek noch wat kâld foar koerdering (fansels kin sa'n soart resept net klassiker beskôge wurde). Somtiden wurdt it fleis foar pre-marinearre foar gruttere sûkens en aroma. Marinade is sawat: mingje it smoargende griente en greens (lûkjes, karotten, sellerij, parsielje), fûgelblêd, suver piper, lytse bytsje fekânsje oalje en sûker. Meat mei marinade wurdt pleatst yn in ierdewurk (kin glês of enmele) en âlde oant 24 oeren. Fuort foardat de waarmte behannele is it fleis fan 'e houtdekse griente ôfslaeid en wurdt dêrnei fretten of ferwûne.

Fantasize

Somtiden, foar better krusting, wurdt it fleis sprinkele mei wite moar. As it net te juicy is, kinne jo it periodyk it wetter mei fet yn 'e earste 15-20 minuten fan it koetsproses op' e gat. It fertierte roastbeef is yndrukt yn dikke slits oer de fibers. Roastbeef yn 'e klassike ferzje, dat is, bakt of spiisd op it griis, moat net folslein bakt wurde. De kleur op 'e snie yn' e midden fan it stik fleis moat sanichlik rôze. Natuurlijk, steurd roastbeef kin net sa'n skaad hawwe.

Mei wat geef roast befeart?

Meastentiids mei roastebef net tsjinne garnish, mar servearje in ferskaat fan saueren, lykas ljochte snacks. Sosken foar roastbeef binne hiel ferskillende (senare, citroen, knoflook, bearnaise, griene en oaren). Somtiden wurdt "griene oalje" servearre (in mingfoarm fan natuerlike sâltbloed mei krûde krûden en citroenap). Oan it roasteblêd tafel kinne jo hjitte of kâld wêze. Kâlde roastbeef wurdt meastentiids mei griene ierappels, sânrêch en hynder dien. Jo kinne grutte sûchdoarpen oanbiede (ynklusief grien of leeks), gekke koar fan ferskate soarten, spesjal, frisdrank of potatoes, Yorkshire pudding en griente salades. Fansels is in reade tafelwein goed foar roastbeef.