Basturma is in jokke, pre-marinearre fleis yn in skelk fan krûden. Yn 't regel is it kocht sûnder waarmbehandeling, en it koken nimt oant tsien dagen. Jo kinne it proses besparje om in delikat te meitsjen troch it iten yn 'e oven te meitsjen, mar it sil gjin klassike basturma wêze yn' e orizjinele, mar in fleiskûpe dy't noch mear oanbelanget fan in gekke pork yn 'e krûden, in karbonat of in gebou .
Wy biede beide farianten fan it koken dit geweldige skûtel, dy't op elk gefal útskriuwe wol, om geweldich te wêzen.
Hoe koest in basturma fan in hoannebest?
Yngrediades:
- hûnbrêge - 1,2 kg;
- spices foar fleis - 10 g;
- piper swart grûn - 45 g;
- red piperpoeder - om te tastejen;
- piper swarte ier pear - 25 g;
- sumac - 25 g;
- gemalen puoller - 25 g;
- Sâlt net iodearre - 20 g;
- granulearre sûker - 40 g;
- knoflook - te tastejen;
- cognac - 100 ml.
Preparatie
Om in basturma te meitsjen, wurdt de hûnbrêge mei kâld wetter droech gewiisd, we sille de filets fan 'e boaie en de hûd fuortsmite. No mingje yn 'e bolle sâlle, sûker, swarte ier piper, spesjons foar fleis, sumak, sûpe paprika en de rûte peper te tastejen. Wy jouwe yn cognac. It moat safolle wurde dat de gewizen bemiten wurde en in dikke slach wurde, wêrmei't wy de foarsleine boarst gewoan te smarren. Wy sette it yn in kontener of sudok, sette wy de lading boppe en bepale it yn 'e kuolkast foar fjirtich acht oeren.
Nei de tiid foar it marrenearjen nimme wy de boarst fan 'e koelkast ôf, spielje it grûn fan gewicht en wipe it mei hast droech papieren handdoeken. Peas fan swart piper rustolchem yn in mortar en mingd mei reade ierde piper en pre-suvere en troch de knobbel-druk te passen. De skerp dy't jo in basturma winskje, hoe mear it oanpart fan read piper sil yn it gewoane gemik oanwêzich wêze moatte. As jo in sêfter en net te skerpe smaak fan it skûtel foarkomme, dan kinne heule paprika ferfongen wurde troch sûpe paprika of oare aromaatyske en net skerpe gewizen, droege krûden fan jo keuze en smaak.
Ferlieze it oerflak fan de hûnbrêge mei it geweldige gemak, lei it op in stikje skjinne gaze, ynklappe yn 'e helte, wekker knappe en knipje mei in knyn of sterke knip. Wy pakke it pakket yn in fentilearre plak, beskerme fan direkte sinne-ljocht foar fiif oant sân dagen. Nei de tiid sil de lekker hurd basturma folslein klear wêze. Bon appetit!
Basturma fan hûnestok yn oven - resepsje
Yngrediades:
- hûnbrêge - 1,2 kg;
- Sâlt net iodearre - 40 g;
- droech wyn - 350 ml;
- laurelblêden - 4 pcs .;
- knoflook - te tastejen;
- swart piper en sûkerpeallen - 30 g;
- huning - 70 g;
- paprika puder - 20 g;
- oregano-15 g;
- rosemary - 15 g.
Preparatie
De earste stap is om in marinade te meitsjen. Om dit te dwaan, sette wyn yn 'e skop, sâlje sâlt, troch de knobelsprinte, lekkerblêden, poppen fan swart en sûkerpiper, lekkerblêden en hûn lein. Stribje alle goede, warskôgje de massa oan in koel, koar foar trije oant fiif minuten en lit it folslein koelje.
Wylst de marinade kâld komt, wy waskje de hurdbrêge, los fan boaie en skine, skuorje de films en kartels. Lege it fet yn in passende kontener, gie de eardere gekke gekke skelike soleel en bepaalt yn 'e kuolkast foar in dei. Soargje derfoar om te folgjen
Nei't de tiid ferrûn is, wurdt de smakke hurdbrêge mei in papieren tappoed mei in mingde fan oregano, rosemary, grûn swart en read piper en paprika smite. Wy biede de boarst mei in string of in sterk knip en definiearje it yn in bakke skûtel, it earder foardielde. Wy sette de mûs mei basturma yn 'e oven omheech oant maksimum temperatuer foar tolve oant fyftjin minuten.
Dêrnei de oven ôfslute, iepenje de doar en lit de hoanne boartsje oant fereare koart foar ferskate oeren, en foarkar yn 'e nacht. Op 'e prodigens sille wy koelje in wat mear skûtel yn' e koelkast en wy kinne it knippe en it oan it tafel oanbiede.