Wy binne der wis fan dat jo al ynteressearre binne yn dizze ekstravagante prachtige namme - "Esterhazy" en jo binne earm om te learen hoe't se it thús omkeapje om dizze keuken earder te probearjen. En har mysterieuze leit yn 'e teeken, de tee foar hokker praktysk sûnder moarns kocht en basearre is op de protten fan hûnen. Wy biede jo it bêste resept foar in heerlijke Eastenrykske keuken mei in ferneamde namme "Esterhazy" en fertel jo hoe't jo it thús koekje.
Klassiker Eastenrykske kok "Esterhazy" - it orizjinele resepsje
Yngrediades:
- fetke melk - 270 ml;
- hûnen - 9 stikken;
- granulearre sûker - 0,5 kg;
- bûter (82,5% fat) - 320 g;
- gekke kondensde molke - 1 tbsp. in lekker (mei in berch);
- vanilla sûker - 1 tbsp. spoon;
- alle alkohol - 2 s. spoons;
- Grûnzout - 2 tsp.
- Mandels - 120 g;
- walnut kernels - 120 g;
- wynmole - 2,5 tbsp. spoons;
- wyt sûkelade - 220 g;
- fet kri; 2 tbsp. spoons;
- bittere, tsjustere sûkelade - 70 g;
- apricot jam (jam) - 4 tbsp. spoons;
- Finished spinings fan amandels yn 'e foarm fan petalen - 80 g.
Preparatie
It fettige melk yn 'e keukje foarsette en it op' e hûd yn 'e midsmjittige brânmodus pleatse. Wylst it waarmt, splitje wy de ynhâld fan aaien yn ferskillende kapasiteit: in protte eagen, en jokjes yn in oar. Warme molke wurdt wat yngie yn 'e pialsje, en de rest wurdt yn' e sied setten. Yn dizze bôle leine wy fjouwer ôfsletten jonkjes en fekke fluch gau yn 'e molke. En no, yn 'e al koaldige molke is tige stadich, wylst yn' e konstante rommel it útmiddelen út 'e bolle útlûke. Sûnder stoppe om te ynstripen, lit ús paus foar 30-40 sekonden gean, dan ferlitte wy it út it fjoer en jouwe it net oan, as it kâldt.
De roast en amandels, pre-spiisde, sette yn in bak fan blender en grindje har nei de steat fan mûle. It resultaat nôtmole wurdt oerbrocht nei in bôle, fied it mjitmoar oan, spiis mei sineam en alles wat mis. Wy nimme alle protten oan en kombinearje se stadichoan mei 200 gram sûker, wylst altyd alles mei in mieler stipet, en nei it útpujen alles bringe wy de massa oan in leppige, resistente foam. Wy begjinne we stadichoan it nutmiel te oanmeitsjen oan 'e protten en, mei in silicon spatula, kombinearje se samar gear, as as it omheech fan' e proteins mei nutpulver oant in unifoarm nuttprotein luchtprotest is krigen.
Op it bakblêd brekt it papier út it perkmaat en tekenje dêr twa sirkels yn diameter 28-29 sintimeter, dy't kinne wurde mei in passend lid of plaat. As jo gjin sûker hawwe, dan meitsje wy in plestikbakje, dêr't wy de tee net ticht sette, de noas fan 'e tas ôfsette en ús dau yn in sirkel útdrukke, útgongspunt fan it sintrum, spiralearje oant de romte folslein is. Dêrmei foarmje wy alle folgjende keuken, dy't nei't wy yn 'e oven allinich op 160 graden foar elke bak bakken.
Sêfte bûter mei de oerbleaune gewoane sûker en de tafoeging van vanilla skodt de mieler oant it in lyts bubeljen wurdt. Op dit punt begjinne wy letterlik twa lûken om hjir te fûgels te tankjen en har mei in mingdermaligens te mingjen. Oan 'e ein bringe wy yn' e sierlike lekker, ynkoarten kondinsearre molke en úteinlik wer ris wer.
Wy jouwe elk fan 'e pasten mei dizze crème en oefenje it dan oan' e kanten fan 'e foarme formaasje ta, wêrtroch wy dan de ôfmakke mûneltsjes yn' e foarm fan dûnsjende petalen ôfbrekke. Top fan Esterházy is reich
Getallen, op in dampbêd, ferdielje de wite en tsjustere bittere sûkelade. Nei wyt, adde crème en soargen te rêsten alles oer in glêde jam. Yn it papierkorn set de tsjustere sûkelade en oanwêzich op in laach fan wite, neffens it begjinsel fan de dole oerlibjen, allinich tusken sirkels in ôfstân fan 2-2,5 sintimeter. Wy nimme in skerpe toskeppekt en begjinnend fan it sintrum we meitsje strips dy't de râne fan 'e cake krije, sadat wy in reade bôle spider web meitsje. Dus dwaan oer it hiele gebiet fan 'e topflak fan' e cake, oant wy de sirkel slute.
Wy hoopje dat de tarieding fan dizze prachtige kofje "Esterhazy" jo grutte wille jouwt.