Bekundige Münchenwurstwurken soenen eaters net allinich mei har smaak, mar ek mei in nuveraardich optreden - se binne folslein wite. Ungewoanlik foar sausageprodukten troch it feit dat dizze sausagen net frisd binne en brouwe (mei de mooglikheid fan it folgjende roasting), sadat it dûnkere stoarmdestyn net útbrekt. De sausagen sels hawwe de simpele komposysje, dy't in mingde fan fleis mei fet en ienfâldige gewichts .
Münchenwurst - resipe
Meastentiids is it fleisbestân fan sausetten in gemik fan mingd koch, kjeld en in lytse fet mei swiete hûd. Oan it fleisgemik taheakje de oarspronklike oanfollingen as grûn fan kardamom, ingel en citroen.
Yngrediades:
- fel - 580 g;
- pork - 310 g;
- lard - 310 g;
- iis - 300 g;
- Porkhutte - 240 g;
- Zitrone skelp - 1 teelitze;
- in pynke fan wyt piper;
- troch in lintsje fan grûneien en kardamom;
- pearelsgrins - 20 g;
- swartdestinen.
Preparatie
Foardat de Münchenwurst te meitsjen, meitsje de snoekjes troch har troch reinigje en spuien.
Koepel hûd koalje yn in liter wat wat sâlt wetter foar likernôch 15 minuten, dan kâld en twist. Nei twiveljen mei swietje, wiskje se mei in blender en in heale hapte iis, rind en spesjalisten yn in homogene paste-like stof. De oerbliuwende iis weksels apart en mingd mei mingd fleis, sprinkelen twistende hûd en greens. Cooling krêftmeat op syn minst in oere, distribearje it yn it goede mei help fan in spesjale toskens foar de fleisminder. Forme sausen, it dreechjen fan it goede op in heule ôfstân, besykje it miel fleis te fersprieden, sadat sausagen net te dicht binne en net brochje yn it koetsje.
Münchenwurstwurken wurde foar in heale oere op in konstante temperatuer fan 80 graden gekocht. Nei it koekje wurde se yn iiswetter pleatst oant folslein koel.
Wite Münchenwurst - resepsje
Yngrediades:
- fûgel - 2,4 kg;
- Grûnsoarchkears - 25 g;
- pork (zadok) - 2,4 kg;
- wyt piper (grûn) - 1 tbsp. spoon;
- droechmole - 95 g;
- sâlleie sied - 1 teaspoon;
- Dried pearseel - 1 teeleksep.
Preparatie
Troch beide soarte fan fleis te ferkrampen, sette de krêftige krêft yn 'e blêder tegearre mei oare komponinten, en klikte, stadichoan yn likernôch 900 ml iiswetter. Flüssigens tafoegje by it fytsjen helpt it minte fleis.
Put sausagen yn wetter mei in temperatuer fan 80 graden en kieze foar 15 minuten. Dêrnei bakke de mûningen yn 'e oven foar sa'n 20 minuten op 190 graden.