Eartiids waard it resept foar droechte sunflower olie allinich op fakânsjes brûkt, meastentiids foar it Nije Jier of foar Kryst. No dat it fleis fan alle soarten mear betelber wurden wurde, kin dit rau produkt jierliks kocht wurde. Guon minsken wolle graach in goed droeche olivebeam foar bier tsjinje, wylst oaren in ferskaat oan skuorren oan 'e festive tafel taheakje mei dûnse stikken fleis.
Polendvitsa, droech droech yn 'e thús
Ofhinklik fan hoe't de saline troch giet, wurde "droech" en "wet" metoaden isolearre. Yn it earste stik rôt mei sâlt en in mingde fan krûden, en yn 'e tweediger - binne se opleare yn wetter.
Yngrediades:
- pork tenderloin - 1,1 kg;
- sâlt - 100 g;
- droege juniperbeie - 1 tsp;
- swarte pfeffer, koariger sied, kimen - 1 tbsp. spoon.
Preparatie
Foar it opstellen fan in droege arborvita thús, meitsje pork tenderloin. Nim jo foardwaande fet en films, as eat, fan it fleis, en wifke dan mei in servet. Fertale stikken sâlt mei sâlt, rôlje yn gaze of in stikje linnen, en gean dan nei in koele yn 'e kâld foar in dei. Yn 'e hiele perioade fan prosolka moat it stik meardere kearen draaie. As it tafallende oerfloed opnommen is, skjinje it oerflak fan de tenderloin út it sâlt. Yn 'e stupa reitsje de gewoanten en distribje se op it oerflak fan it stik. Wapje de tenderloin yn in frisse snuorje fan gaze en skiede it düdlik. Lit it fleis yn in goed ferljochte keamer foar trije dagen, en ferfiere dan in koart foar 3-4 moanne. Determine de tarieding fan it droege kandelabrum kin it gewoan lizze: as de kleur fan it stik op 'e folsleine snel unifoarm is, is it fleis klear.
Polendvica droech yn in wiete wei thússtyl
Yngrediades:
- Pork tenderloin - 570 g;
- knoflook - 1 tosken;
- sâlte - 35 g;
- sieden fan dill - 1/2 tsp;
- laurelblêd - 1 pc .;
- cognac - 25 ml.
Preparatie
Nei it reinigjen fan it pork tenderloin, meitsje in sâltwinning op. Yn 1,5 liter wetter ferwiderje de sâlle en addt de mûrde siedden fan dill, cognac, laurel en smakke knoflook. Jou it swietrok yn 'e sâlle en gean foar in dei ûnder de druk. Nei in skoftke skodzje it stik en skodzje alle oerbleaunen fan it marinadegemik út. Fertleare it fleis meardere (oant 5) lagen fan gaze en knippe knip. Poalenvitsa droech yn 'e kognak moat sa'n 2-3 wiken yn in opknappe steat fertsjinje yn in goed-fentilearre keamer.