Frânske saus "Aioli" (aioli of all-i-oli, literêr betsjut "Knoblauch-en-oliveelje", Frânsk.) Is in ienfâldich flüssige, frij homogene saus, basearre op olie-olie mei knoksel, somtiden mei eiol ( of eau) en de tafoeging fan sâlt. Garlic saus "Aioli" is tige populêr op it lange gebiet lâns de noardkust fan 'e Middellânske See, fan Italië nei Spanje. Somtiden wurdt it sûplike sôk en sânrêch taheakke, yn Kataloanië - pear sûke en fleis, en yn Malta nei de klassike set fan yngrediïten addt tomaten en / of krystbeien.
Classic Edition
Dus, de saus "Aioli", it resee is tradisjoneel.
Yngrediades:
- 2-4 knokjes fan knobel;
- 1 jokke út in frisse hynder;
- 150-200 ml oliveelje (earste kâldpressen);
- sûch fan heal in citroen;
- sâlt - te tastean.
Tarieding:
Drukke knoflook yn in mortar mei de tafoeging fan sâlt. Wy ferlitte de groeitige knoleil yn in bakje (pial), add it citronsaft en jok. Stribje grif en smyt whisk (en net in mieler!) Yn ien rjochting - de tekstuer fan de saus moat sa ticht mooglik wêze as de homogene. Trochkoalle oalje, stadichoan, sûnder stopjen nei skod. De saus moat gewoan dúdlik wêze, kleur en konsistinsje, dan sil it in klassike mayonaise wêze. As jo wolle, kinne wy 1 teaspoon fan klear Dijon sâlt tafoegje en in pear druppels ljocht balsamyske reintigens.
Salade mei "Aioli" saus
As jo de saus "Aioli" al prepare hawwe, is it net slim foar har om de salade yn 'e Middellânske styl te foljen.
Yngrediades:
- 3-4 kadootsjes fan lyts squid;
- 150 g sêfte orgie-spearpas;
- 80 g bepaalde oliven;
- 1 swiete read piper;
- 2 ripe tomaten;
- Greens (basil, rosemary, parsley, koriander), dill kinne pleatst wurde, mar it ideaal is net nedich, it wurdt net yn West-Europa brûkt;
- lettuce leaves.
Tarieding:
Kjifdierkadens wurde mei siedende wetter smoare, fan kartilage en films skjinmakke en dêrnei op 3 minuten gekocht. Koe net langer kokje, oars sil it fleis it fleis úthâlde, as in rubber sole. Wy sille it fleis mei koarte stoelen snupe en licht yn 'e brún yn olie oalje op hege waarmte. Actyf manipulearje de scapula sa dat it net útbringt. Lettuce litte op in servetop. Boppe op 'e blêden leine it friedige kampioed mei de swiete piper, yn koart stoarm. Stalken fan spargel en tafelsoalje. Njonken - dûnsde stikken tomaten, kinne jo cherry brûke - se krekt yn 'e helte. Oily salade saus "Aioli". Garnje mei grien. Dizze salade is goed te sprinkelen mei aadlike friske tsiis en servearje mei in glês ljocht (wyt of roze) ljocht tafelwein mei in goed útprate fruchtssidichheid.
Wat is de "Aioli" mei tsjinne?
Tradysjoneel yn 'e Middellânske kustgebiete wurdt de saus "Aioli" servearre mei seafood, ferskate salades, fiskers en kroutons. Yn Kataloanië wurdt "Aioli" tsjinne mei grille fleis fan in jonge lamme en gekocht of gûlende griente,