De "Demiglas" saus is in útfining fan Frânske koppen. In feite is it in konsept fan de fleis (minder faak oare) bonken, oanfolle mei griente, tomato en smaak. Dit is de perfekte basis foar oare heilige sauzes foar fleis en fisk, lykas in unmisige oanfolling oan in protte earste kursussen en sydkanten.
Om de "Demiglas" saus te meitsjen, moatte jo geduld wêze en jouwe jo de oandiel fan 'e liuw foar dit, om't dit proses eartiids lang, al te lege kosten.
"Demiglas" saus is in recipe foar itenjen
Yngrediades:- Rindfleis - 4,2 kg;
- Sellerij (stiel) - 400 g;
- carrots - 700 g;
- onion bulbs - 700 g;
- knokje knoflook - 4-5 stikken;
- tomato paste - 155 g;
- sânflower of olivel sûnder smaak - 100 ml;
- droeg reade wyn - 500 ml;
- sâlt stien - te tastean;
- frisse grûn piper - te tastean.
Preparatie
As regel wurde rotsbôlen en limbwurden brûkt om it saus te meitsjen. Se moatte wosken wurde, sjogge sittend op in bakbak en stjoerde nei in temperatuer fan 200 graden te bakjen oant de oankeap fan intens en rike gouden kleur. Ferbûne bonken binne no yn in grutte pot fan tsien literen pleatst en yn 'e oeflierren mei grien wetter opslein. Wy pleatse it skip op in sterke fjoer, lit de ynhâld goed kooe, en dan de yntensiteit fan 'e brâner oanpasse oan sa'n nivo dat de siel yn' e panne net bliuwt, mar allinich teken fan beweging jout. Knooppels moatte lûke, en net kôke. De kontener mei it artikel te behannele is net beperkt en lit yn it fermogen ûngefear dûbeld dampen. As regel, as jo de bonken op 'e hûd yn' e moarn sette, - oant de jûn sille wy it winske resultaat krije.
Wy sille no griente meitsje. Wy skine woartels, knoflooktôgen en bulles, snel de komponinten arbitrêr, mar midsmjittich en frije se op gemalen sûnder smaak olie yn 'e pan, ôfhinklik fan har grutte partij of fuortendaliks allegear oant sêftens. Oan 'e ein fan' e brún, foegje de tomato paste, litte allegear in bytsje mear en set it yn 'e panne mei de bonken nei it berikken fan it fereaskene resultaat. Wer, add water. De panne moat folge wurde mei bonken, griente en brouwe trijekwart fan it folsleine bedrach. Wy sette it skip wer op 'e hûs, gie yn' e reade droge wyn en nei it sûkjen fan 'e heul foar it smaak fan' e komponinten. As der gjin manier is om it gearwurking foar in stadige tarieding foar de nacht te ferlitte, gean dan de oare deis de moarns de soarch foar.
Nei't de massa gekocht wurdt en yn it fermogen troch in faktor fan twa rediget, ûntsteane wy bonten út, en wy ekegje griente en grindje se troch in sân. Blender yn dit gefal kin brûkt wurde as jo wis binne dat de fragminten út 'e bonken net yn' e griente massa falle. Better noch yn dit gefal, net slimens en gebrûk meitsje fan in lytsere sfear.
Filterje de oerbliuwende brún yn 'e sauspan en mingje it mei de dêrmei sprutsen potato's. Earst sette it skip op in stadich fjoer en weld de saus nei in dikke tekst. Fan it spesifisearre oantal komponinten moat sa'n ien en in heale liter saus wêze, dat is klear en as fak optionaal sâlte en piper.
De gearstalling fan de "Demiglas" saus kin farieare wurde troch tafoeging spices en spices. Most commonly used, rosemary, thyme, various types of peppers and nuts.
Troch as konsept de konsintrearre saus "Demiglas", kinne jo in leuke kromme saus foar fleis steaks of oare fleisgerjochten koekje.
Crème-fleis saus "Demiglas"
Yngrediades:
- konsintrearre saus "Demiglas" - 95 g;
- Olive olie - 45 ml;
- crème - 70 ml;
- onion bulb - 90 g;
- red wine - 30 ml;
- Butter - 30 g.
Preparatie
Yn it earstoan passe wy de eardere skjinmige en hurdde ounjes yn in mingde fan olivefûgels en bûter, dûne de wyn en ûntdek it foar ûngefear fiif minuten. Nim no yn 'e smaak, hjit in minuut, adde de "Demiglas" saus, reitsje oant it wurdt evenredich ferspraat.