It mysteriislik fertsjinnende wurd fricassee is oerset út it Frânsk as "allerhande dingen". En hja neame it in fleiskeap yn in wite saus, op in spesjale manier kocht. Dit leuk ienfâldige boerespylle wykte nei de keizerlike tafel yn Napoleons tiid. De leginde seit dat de nije koeke net wat fan 'e keapman fan' e keizer wist en in dûkere frikassee tsjinne, wat de rjochtfeardige grime fan 'e monarne feroarsake. De kok koe betelje foar syn heule pleats, mar Bonaparte besocht noch de fûgel, dy't fan 'e bernetiid hate, en feroare syn grime om barmhertichheid. Sûnt dy tiid hat de fricassee heech yn Frânsk-koken rekkene, dy't lykwols jo net foarkomme dat jo it thús op iten meitsje, foar iten.
Frikassee fan hûn mei fúgels
Yngrediades:
- kicken filet - 800 g;
- karotten - 2 stikken;
- Sels (root) - 1 stik;
- champignons frisse - 250 g;
- Butter - 3 tbsp. spoons;
- ei-jokjes - 2 stikken;
- crème (fette ynhâld net minder dan 30%) - 1/2 st;
- miel - 1 tbsp. spoon;
- pearels - 1 bûn;
- Sâlte, swarte pfeffer friske grûn - ta smaak.
Preparatie
Kippe boarst wurdt woske, mei in papieren tappel fêstlein en yn lytse stikjes oer de fibers te snijen. Wy stapelje it fleis yn miel en ferspuie it op 'e sjippige panne dy't mei bûter beheine. Foegje de skaadige woartels en sâltwinning oan. Wy sjogge dat de hûd net baas is, mar lûkt. Meat moat wyt bliuwe.
As de kij wurdt sêft, wurde de woartels yn in lûd fangen, en de siel dy't foar it ferdôgjen ûntstien is drained. Yn 'e bierke panne sette snoeide fúgels. Solim, piper. Hâld de kûle en hâlde foar 20 minuten op it lytste fjoer.
Misk de jonkjes mei smaak en bôle. It intensearjen fan 'e rêch, warskôget dizze saus yn in wetterbad. Wichtich! Wy soargje derfoar dat de massa gjin siediget, en de jokjes rinne net op. In heale smoarge-aai-ming wurdt yn 'e puollen mei poddestêden gie. Wy hâlde noch 5 minuten yn 'e brân, mar wy litte it net koelje. As gefolch krije wy in soad tijf, dy't net fretten wurde, wurde koenen of feroare. Ready dish can be sprinkled with chopped parsley.
Fieding fan klassike hynder fricassee mei piljes
Yngrediades:
- chicken - 1 stik;
- spargel - 200 g;
- Champignons - 100 g;
- Miel - 2 s. spoons;
- wyt droech wyn - 1/4;
- bûter - 100 g;
- Zitrone sap - 1 tbsp. spoon;
- sâlt, piper - om te tastejen.
Preparatie
Wy koekje it hiele hynder en lit it klearje. Nim it skelp út, divekt de karkass yn stikken. Kook yn sâlte wetterspear, oant sêft. Wy stjoere it yn in kolander en liet it draaie. Mjitkonses wurde skjinmakke en yn kwarting te knipen.
Yn in djippe briedpanne rolje de heale bûter en smite de piljes ûnder de sletten lid, op it ein set de spearpas oan. Getallen, de oerbliuwende oaljefrije oant gouden mig. Rigjen, in dûnsgjirrich earste fjirde fan in glês hûnekopje, nei - wyn. We hâlde saus op in heule waarmte foar 10 minuten, dan sâlt, piper, giepe citroen sûpe. Yn in frettenpanne mei poddels ferbrekke stikken hûse, litte de saus allegear en fruchtige frikassee út huid mei piljes. Net it kôch te meitsjen, wy ferslepe ûnder de sletten dekking fan minuten 5. Op in tafel leegje wy mei gekke riis.
Hoe kinne wylde frikassa's yn boaten kekse?
Yngrediades:
- Rûne bakstien - 16 pcs .;
- paddestoelen wyt (frisse) - 1 kg;
- onion - 2 stikken;
- bûter - 100 g;
- sauer crème - 1,5 artikels;
- Sâlt, piper swart grûn - om te tastejen.
Preparatie
Finke de ûne oan in gouden kleur, fekje de fiskdieren. Solim, piper. Stean ûnder in sletten lid. 5 minuten foar it ferhaal, gie yn sûker en waarmje it oer hege waarmte.
By de baken snijden wy de "kappen", wy ferwiderje de krûm en lûke it binnen en bûtendoar mei bûter. Folje de ûntfangen korken fan frikassee út poddielen, lizze út op in perksjemuorre mei bakbak en bakken oant in krústsje foarme is.