Suluguni is net omdôve neamd Georgyske mozzarella , yn feite, mei har Italiaanske tsjinpartij, in stik tsiis fan Georgje ferwachtet ek oan dyjingen dy't troch de ekstraksjemetoade taret wurde. As gefolch fan reguliere falt en streken krije wy in learende karakteristyk fan suluguni. Der binne lykwols ferskillen mei mozzarella, en dreech opfallend: suluguni tsiis thús is dichter en sâlt, en dus is it in protte makliker te meitsjen as it bakken en kin sels as spiis tsjinje foar in skûtel, de oanfolling dêrfan is. Litte wy lykwols alle details fine yn 'e rin fan reizen foar itenjen fan suluguni thús, dy't dit artikel oanbelanget.
Recipe foar suluguni tsiis thús
Yngrediades:
- fettige non-pasteurisearre molke - 4 liter;
- kefir - 60 ml;
- rennet enzyme.
Preparatie
Yn 'e tarieding fan tsiis is ekstra wichtich om de goede betingsten te observearjen, en sa krije in thermometer en, nei de markearring dêrby, heakje de molke oant 38 graden. Nim yn 'e molke kefir en lit de melkmienskip yn' e hjitte foar in oere. It melke op 'e nij nei 38 graden nivo en gie yn it rennet-enzyme. It bedrach fan 'e lêst kin sterk ferskine ôfhinklik fan de fabrikant, en rekkenje dêrom de prestaasjes dy't oanjûn binne op it pakket oan it enzyme oan te finen foar de beskikbere molke. Stel it rennet-enzyme foar minstens in minuut, en ferlitte de molke dan wer, mar foar 45 minuten. Nei in skoftke sille jo besjen dat op it oerflak fan it serum in folsleine molke klokfoarm foarme is, it moat yngrediëpe wurde yn de grutte fan reizen kears. Dit kin mei in grutte kollolla dien wurde. Bliuw de stikken yn 'e serum foar in oar 20 minuten te swimmen, en set de serum dan mei de suspendere klots op' e gazefearde kolander.
Kolander mei tsiis de rânen fan gaze ôf, set yn in top, in dekking mei in lid, wrap it yn in heule blanke en set it yn in waarm plak foar de nacht. De oare moarn, de tsiis sil har volume spesjaal ferlies trochwege it feit dat ekstra jild draaie sil. Slút it blok yn stikken 3-3,5 sm dik en pleatst se yn in panne mei wetter dat oant 70-75 graden wurdt. Flüssig ek sâlt foar smaak, want der is gjin universele resipe foar suluguni - elkenien liket tsiis fan ferskillende sulveren degrees.
Set dichte gummehandelen (it wetter is heul!) En begjinne te kneadzjen en elke tsiisjes te fertsjinjen yn flakke linen. Wylst it oare tape streekje, moatte de eardere yn 'e hjit soleare lizze, sadat elastisite net te ferliezen. Hjirnei ferbine alle strjittige streken, dûbele yn in heule soleel en slaad noch mear. Folje de tsiis en ferfetsje de operaasje 3-4 kear mear as oant it gewicht leuk wurdt. Yn it proses fan it útbrekjen en fjoeren, ek legere de suluguni yn 'e sole. Formearje de tsiis yn in glêde skip en dûpt yn kâld wetter. Set de tsiis yn in gaze mei in gaze ôf, set de lading yn 'e top 3-3,5 kg en lit it oernachtsje.
Recipe foar itenjen fan homemade suluguni tsiis
Yngrediades:
- Imeretiidske kaas - 850 g;
- molke - 2.3 liter;
- fatty crème foar it switjen - 150 ml;
- sâlt - 40 g.
Preparatie
Tsjûse wurdt yn sliepen op 1,2 sm droege. It serum mei smaak te heakjen nei 74 graden. Wy sette tsiiske smaakjes yn in waarme geming en lit se foar in healoere stean stean. It kieze út 'e soleekje, struide se, krij se nei de soleel en repeat de proseduere 2-3 kearen. Wy ferbine allegear mei tsjerken en dûbele yn 'e beheine flüssigens. No sjogge wy it allegearre elkoar en tafoegje. Werpropje de proseduere twa kear en dip de tsiis yn iiswetter. Home-made suluguni-kaas is klear by it ekspresje-resipe!