It sykjen en keapjen fan lekkere mozzarella kin in echte test wêze, op 'e eftergrûn wêrfan de tarieding fan in homemade kaas liket as in spultsje fan in bern. Yn it gefal fan mozzarella hat de lêste ferklearring grûnen, sa't dizze tsiif ienfâldich en fluch genôch is.
Recipe foar mozzarella thús
Foar de tarieding fan sêfte Italiaanske tsiis, sille wy gjin spesjale yngrediaten nedich hawwe, útsein foar it rennet-enzyme. De lêste, is belutsen by de formaasje fan in tsiis koma, en dêrom ferfange, en noch mear om it út te sluten fan 'e list, is it net wurdich. It resept foar it meitsjen fan homemade mozzarella is ien en wy sille letter sprekke.
Yngrediades:
- wetter - 300 ml;
- Milk (hielendal fan 2%, net ultra-pasteurisearre) - 3,7 liter;
- sâlte - 8 g;
- rennet enzyme - 1,2 ml;
- citrus acid - 4 g.
Preparatie
De produksje fan mozzarella thús begjint mei de tarieding fan oplossingen fan citrusseal en rennet-enzyme. Yn in aparte kontener mjit wy 240 ml wetter en ferlokje yn it citrusoer. De oerbliuwende flüssigens is rennet rennet.
Wy leverje de molke yn in djippe enamel-buertsje en, mei in kulinarêre thermometer, bringt har temperatuer oant 32 ° C. It gebrûk fan in termometer en strikte oanhâlding oan 'e temperatuergroepen is foar it meastepart, yn feite wy gebrûk meitsje foar de tarieding fan in enzyme, de aktiviteit dêr't de thermyske yndikatren direkte ynfloed hawwe. Nei't de fereaske markearring berikt is, foegje de kontener út fan it fjoer en lûkt it enzyme, it ferdylgjen fan 'e molke en 30 oant 30 rekkenje. Kontrôle op' e rûnte, stopje de panne mei in lid en lit de takomstige hûsmozelell foar 5 minuten rêste.
Nei't de tiid ôfrûn is, foarkar de lid en besparje de konsistinsje fan 'e kaas sertifisearje oan' e rol. De basis foar mozzarella moat sêft wêze, mar net flak, as it net sa is, lit dan de kaas foar in skoft tiid stean, en as alles goed is, nim dan in grut mes en snij de tsiende kûbels yn kubes, it earst vertikal en dan horizontaal. It mjit moat needsaaklik oan 'e boaiem fan' e keuken berikke, sadat gjin inkeld stik fan 'e snie spuien wurdt.
Nei it snoeijen, bringe de bak nei it fjoer werom en heak de tsiis oant 40 ° C. Langsam opwaarmje, tsiisklumpen begjint te fergjen, ferlitte jellyske serum. Foar in even opheffing op dizze tiid kin de kaas dúdlik rêde. Nei it berikken fan 'e winene temperatuer, fuortsmite fan de panne út it fjoer en fierder de keas foar in oare 5 minuten. Dêrnei pleatst de tsiende tsiis yn in aparte plaat, it skieden fan 'e molke, en sette de klokken in minuut yn' e mikrofoave op, dus sil se elastysk wurde, dy't in protte bydrage oan it kneading. As der gjin mikrofoave is, kies de tsiis yn in kontener yn in panne fan waarm wetter.
No begjinne kneading fan 'e tsiis hoe't jo de tee ferbaarne. Op dit stuit sjogge mozzarella mear as hûske tsiis, mar ferjit net, kieze tsiis yn 'e mikrofoave nochris in heale minuut of oant it in temperatuer fan 57 ° C rint. Gean fierder de mozzarella út en streksje it op
Der is in mozzarella, dy't jo kinne fuortendaliks en jo kinne yn in kontener sette en in oplossing lizze basearre op in mingde fan in glês molke en in teaspoon fan sâlt. Yn it lêste gefal sil it in wike yn de kuolkast opslein wurde.