Koartsein is it tige protte wurden wurden om in ferskaat oan terrines te koken - fekânsjefisk en fleis. It hiele plak fan dit skip op 'e festive tafel, ûnder de kâlde appetizers. Hjirûnder sille wy in pear resipes beskôgje foar it meitsjen fan terrine fan salmon.
Salmon Terrine
Yngrediades:
- salmon smakke of sâlt - 250 g;
- frisse salm - 250 g;
- wachtelei - 5 pcs .;
- crab sticks -7 pcs .;
- crème - 100 ml;
- dill - 10 g;
- laurelblêd (foar salm koeke);
- peppercorns (foar koken salmon).
Preparatie
Koek frislik laach yn in lyts bedrach fan wetter mei in laurelblêd en swarte piper. It is wichtich om te fertsjinjen, de fisk moat sêne. Wy nimme foarm en it linen mei itenfilm te hingjen. Dêrnei lûke de binnenfeart mei smoarch of sâlte fisk (sadat it hinget oer de rânen fan 'e mûs). Wy koekje de gekke fisk yn in blender, foegje de helte fan 'e smaak en fein happe dill. Wy leie heal de massa oan 'e boaiem fan' e mûs en steane it.
Separearje wy de krabstokken mei de restige smaak. Kookde wachteleaze lizze yn 'e midden lizzende top fan de salmon massa. Wy leine de massa fan krabsticks út boppe, nivo. De folgjende laach is de oerbleaune massa út 'e salm en ek nivo. Wy tichtby mei fanglings skippen fan salmon, dan mei in film en sette yn 'e kuolkast foar twa oeren. Dan út 'e mûs útgean mei itenfilm. Terrin snel yn breedte stikken, sette op in plaat, fertsjinne mei greens en tsjinnet oan 'e tafel.
Terrine fan salmon mei griene ierjes
Yngrediades:
- salm filet - 350 g;
- dikke sûker - 4 tbsp. spoons;
- aaien - 6 pcs .;
- paprika - ½ tbsp. spoons;
- pistakken - 50 g;
- griene ierappels - 300 g;
- greens - pearels, koarander, griene sipels.
Preparatie
Nim it filet fan 'e hûd ôf en smyt it, add 2 tbsp. sjaaltsjes fan sûker, 3 aaien, paprika, seizoen mei sâlt en piper, goed mingje. Koel de griene puizen yn siedende sâlt wetter foar in pear minuten, wetter
Foarearje de oerbleaide sûker, seizoen mei sâlt en piper, reagearje en oere oanmeitsje, riden ien troch ien, sadat de mousse útkomt. Ferlies de foarm fan it oalje, sette dêr 1/3 fan it gemak fan salmon, sintrum de pistakken, de twadde tredde salmon.
Soargje de mûse leare, boppe de rest fan de salmon en nivo. Cover mei foal en in wetterbad yn in wettertemperatuer fan 180 graden en ien kear yn 'e koelkast kuolle en skjin meitsje. Tsjinje dizze terrine mei mayonaise, wêrmei wy knierde blanchearde krûden - peterske, sipel, tarragon knetsje.