Frânse sâlt Nisuaz is in skûtel fan de Provenskale kulinaryske tradysje. As jo witte, is de Provençaalske koken ien fan 'e nuttichste en raffinearre yn' e wrâld. Bekende sels in spesjale kolleksje Provenkaal krûden, dy't klassike is en in protte skuorren dekorearret. Salad Nisuaz is op it stuit tige populêr net allinich yn Frankryk, mar ek yn oare lannen. De namme niçoise komt fan 'e stêd Nice. As part fan it tradisjonele saladesrezept, moatte tomaten, anchovies, olives en knoflook oanwêzich wêze.
Hoe is de Napoapsalat te tarieden?
Der binne in protte opsjes foar it koekjen fan dit skûtel. De mieningen fan 'e kulinarike saakkundigen op' e klassike formule fan 'e napoaseksje diverge. It wurdt faak kocht mei griene bannen (jonge griene bannen, poppen). De gearstalling fan de Nisuaz-slaad kin tune (lekkere opsje) salat, kapers, sipel, gouden, artichokken, sûchse piper, hurd-bochten aaien. Somtiden yn 'e "Nisuaz" wurde sels gekocht tomaten lein, hoewol in soad profesjonele chefs dizze oanpak ôfwize.
Geheim fan salades - dressing
Tafel foar salades, of spesiale saus "Nisuaz" is maklik om te tarieden: yn 'e klassike ferzje is it oansjen oalje, snaar, sâlt en piper.
Yngrediades:
- 4-5 lûken fan olive oil Extra Virgin;
- 1-2 teaspoons fan natuerlik ljocht wynstik;
- 1 teaspoon Dijon senf;
- Pfefferrot (better frisse) en swarte grûn - te tastean;
- in lytse citroen sap;
- sâlt.
Tarieding:
It proses is simpele: gewoan it olie-oalje mei wyn of balsamyske soarte mingje, in pear poppen oanfiere en lyts tafoegje. Faak om in spesjale smaak ta te heakjen, foegje piper fan ferskate soarten, Dijon sâlt, fruchtige Provençal krûden, knoflook, sûker.
Nisuaz mei tonne
Yngrediades:
- 150 g konsonearre tonne;
- 6 filet fan anchovies;
- 2-4 reade rote tomaten;
- 1 reade sipel;
- 1-2 seldsume peppers;
- 6 hurd kâld wite eagen;
- 1 stiel fan leek;
- stikjes 15-20 olives sûnder piten;
- 1 oseaap fan kapers;
- 4 knokjes fan knoksel;
- Greens: parsley, basil, rosemary, tarragon, blêden fan grien salat Romano.
Tarieding:
Wy sille de tomaten ôfskiede, sûpe peppers - koart strawels, komkommers - by, en dan - mei koarte strips. Wy snijje de anchovies offisjeel. Oliven wurde snuurt - elk yn 3 dielen - yn sirkels. Leek - ek sirkels, linnen - koart strawels. Piepen fan tonne mei in gabel. Koelje de wachtelei, koel en elk yn 'e helte. Farije it filling: mjit it olie oalje mei wynenfeart en Dijon sânrêch, tafachtsje kapers, knappe greens, knappe knoflook. Jo kinne alles mei in blenderje slaan, mar it is winsklik dat it gemak net hiel homogene is. De sfear fan tankberens yn har heterogene konsistinsje. Lekke op it servet skodzje de blêden fan in griene salat, en boppe - in grienteiske ming. Ferjit alle foargeande yngrediïnten yn 'e saladesfeil.
Meitsje it saladesrjocht frijwat op. Dekorearje mei basile blêden. It is goed om in ljocht tafel wyn, wyt of better, tsjin 'e Napoapsalat te tsjinjen.
"Nisuaz a la ryus"
Fansels kinne jo in salat fan Nisuaz mei spraten meitsje, de lêste anchovies ferfange, mar it moat wêze dat ferplichte authentike yngrediïnten mei beskikbere minsken op ien inkele manier feroaret it skûtel, en dus kin sokke mooglikheden net langer as klassike of traditionele wurde. Dêrnjonken binne spritsen en anchovies hielendal ferskillende produkten en hawwe dêrtroch ferskate smaakjes. Dêrom ûntfong in ferzje fan salat Nisuaz mei sprat in ekstra identiteit - salade yn 'e Russyske ferzje.