Qutab of gutab is in tradysjonele aartske skûtel, mar de resepten en har fetten ferskille yn alle regio's fan dit lân, sille wy jo fertelle hoe't jo kutaby mei tsiis en greens kekje.
Kutaby mei greens en tsiis
Yngrediades:
- miel - 300 g;
- wetter - 180 ml;
- sâlt - ½ tsp;
- grienteel - 100 g;
- grûnpiper;
- Adyghe kaas - 300 g;
- greens - 300 g.
Preparatie
Om dit skip te meitsjen moatte jo beslute oer it filling, nammentlik mei greens. Groenerij foar kutabs wurdt hiel oars brûkt: fan 'e gewoane pearels, cilantro, dill en griene űnsen, oant nettleavjen, radys, quinoa, wite beets, en berchfennel, sorrel en spinach. As jo de greens besluten en kocht hawwe, kinne jo fuortendaliks gean nei de tarieding fan kutabs. As it nedich is, siel it miel, add to it ½ tsp sâlt en in bytsje warm waarm wetter, sanft kneading. De tee moat sêft wêze, mar tagelyk stapke jo net oan jo hannen. Oan 'e ein fan' e poarte, litte it foar 30 minuten en, as it nedich is, it wetter mei wetter om de minuten yn fyftjin te ferwezigjen.
No moatte jo in plak meitsje foar it útbrekken fan 'e dau en it meitsjen fan kutabs, in tafel of in grut keukentafel mei miel besprekke. Fan 'e teintsje rôlje de wurde it stik en rôl de tsje dún, it moat as dûnslibke wurde en dan de sirkel ôfslute mei de help fan in wat keppe. Kutabs wurde tradisjoneel taret yn 'e foarm fan in heule rigel, yn foarm as se sjogge as chebureks. As jo genôch fan dat stik hawwe dat jo oarspronklik besnien hawwe, splitje de hiele sausage yn deselde stikken, sadat alle kutabs sa'n deselde grutte binne.
Kies it greens gewoan, as jo noch altyd besletten meitsje om nettles te meitsjen, dan kinne jo it mei siedende wetter ite, mar it is better om it te ferbrekken troch rubberguod te setten, sadat nuttige vitaminen yn 't bliuwe en it mei it smakke tsiis mingje. Foar de helte fan 'e sirkel fan' e dough set de greens mei tsiis, sprinkelen mei grientele oalje (in stikje bûter yn it plak fan 'e fekânsje pleatse) en sprekje mei in mingde fan sâlt en piper, de twadde helte fan' e sirkel delsette en de rânen mei in gabel opsette. As de rânen net hingje, soke se mei wetter.
Kutaba wurdt tradysjoneel fretten yn in droege skuon mei in dikke boaiem, beide ûnder it lid en sûnder, sawat twa minuten op elke kant. Kutabah-oalje is ferdield en set yn in panne op elkoar, dus se bliuwt heule en hâld net oan elkoar.
Azerbaijani resipe fan kutambs mei greens en tsiis
Yngrediades:
- miel - 300 g;
- wetter - 180 ml;
- sâlt - ½ tsp;
- grienteel - 100 g;
- grûnpiper;
- greens - 200 g;
- kaas - 200 g.
Preparatie
Besparje de gebrûkte krûden, yn 'e eardere resept, sprieken wy oer de ferskaat fan grien, dy't brûkt wurde yn' e tarieding fan kutabs. Mar no moatte wy beslute oer de tsiis, wittend dat nimmen jo tsiis bringt fan 'e Azerbeidzjan foar kutabs, kinne jo kieze út mear gaadlike tsizen. It kin in sêfte kaas wêze, bewarre yn sulver, mozzarella (net needsaaklik Italiaansk) en feta-kaas is ek hiel geskikt.
Ming de flier mei sâlt en wetter, knet de dau en lit it foar 30 minuten rêstje, kinne jo it foarkommen yn in fiedingsfilm. Washes and cuts the selected greens and mixes well with cheese, add salt, pepper and butter to the mixture. Kieze kin mei in gabel smakke wurde, grindje mei in grutte rôt of blender.
Fry kutaby moat op in heule droge frying pan foar 2-3 minuten op elke kant. Nei it frijen is it needsaak om te fettjen mei gemalen of bûter. It is better om it ien yn ien keuken te setten, lykas jo dogge mei pankoeken.