It resept foar itenjen fan fleis yn Frânsk is ien fan 'e populêre resipe, noflik genôch, fan Russyske koken. De oarspronklike namme fan it skûtel Veau Orloff (Frânsk), waard it earst kocht yn Parys foar greve Orlov, in ferneamde steatsman en favoryt fan de Russyske keizer Catherine II. Yn 'e klassike ferzje, "Veal neffens Orlovski" is in pankoek fan fleis (gers- of jonge beef), ierappels, piljes en sipels mei Béchamel saus mei it tafoegjen fan smoarge tsiis.
Tsjintwurdich
Op it stuit is de ferienige ferzje, neamd "fleis yn Frânsk", populêr en wat ienfâldig. Yn de list fan yngrediïnten is poddielen net altyd oanwêzich, en it fleis wurdt it meast foarkommen brûkt mei iten of kroef, somtiden sels yn 'e foarm fan it minste fleis. Faak wurdt de saus "Béchamel" ferfongen troch smaak of sûker, en sels folslein kocht sûn saus. Fansels is de oarder fan it legen fan 'e lagen, de foarm en grutte fan it ferwurkjen fan produkten, en ek de mjitte fan foarskoalske roasting, tige fariabele. Somtiden is it resept komplisearre troch tafoeging oan de list fan yngrediïnten carrot, tomaten en sels anana. Jo kinne it fleis yn it Frânske kofje koetsje, dat is hiel maklik.
Oer mayonaise
Fans fan mayonaise, dy't hast net slagje kinne fan har favorite produkt en spice it mei hast alle skûlen, moatte noch wol begripe dat it fleis yn Frânsk is sûnder mayonaise! "Mayonnaise" saus waard yntrodusearre yn militêre operaasjes yn 'e betingsten fan in tige beheind keuze mooglik middels fan' e produkten dy't yn it bagaazje beskikber stie. Wierskynlik fûn de Paryske kok, dy't foar Orlow kochte, fûn gjin iten. Oanfallend, as it bakken wurdt, feroaret Mayonnaise yn in tige ûnappetearjende en folslein ûngewoane flak.
Chicken in French
It moat ek oanjûn wêze dat it skûtel "fleis yn it Frânse fan hynderfilet" neamd wurdt wurdt allinich in "hynderfilet yn fransje" neamd en it orizjinele resepsje hat neat mei te krijen mei of oarsprong of ynhâld. Op guon wizen binne allinich de metoaden fan tarieding likegoed.
Meat yn it Frânsk: hoe te koekjen?
Sa kieze wy it fleis yn it Frânsk mei muzikanten.
Yngrediades:
- gram fan 600 fal of jonge beef;
- gram 600 potatoes;
- gram 300 fiskers;
- 200 gram hurde tsiis;
- 2 onions;
- gram fan 80-100 natuerlike bûter foar fretten;
- in glês Béchamel saus (natuerlike smaak of molke + toasty mei droege weide mûle + bûter);
- pearelsgrins;
- grûn swarte piper;
- sâlt.
Tarieding:
Wy sille de sipel skelpen en snijde yn dûnte heulringen. Wy snoeie, droeche en paddestoelen, gewoan, mar net tefolle. Fry de sipel yn bûter oant in prachtige gouden kleur. Separatyf ljochtje de poddels. Meat snijde yn dûnte lagen oer de fibers en lichte slachte mei in hammer. Potatoes wurde yndield yn dûnsjes of stroepen. De djippe foarm mei oalje lûke. Ljeare lagen lykas bygelyks: earst in dûnte skealje fan ierappels, dan it fleis, dan űnsen, dan kobalton, dan wer potato's. Alle gelyk geurje de saus "Béchamel" en stjoere de kasserole nei de oven dat op 180-200 ° C beheat.
Oer subtleties
Hoefolle fleis makket it op it Frânsk? Earst hâlde wy de kasseroll yn 'e oven foar 30-40 minuten (hinget fan' e jeugd fan it fleis). Yn dizze perioade sille wy de risseleare kieze. Wy nimme it formulier út 'e oven, sprekje it mei in protte tsiis en stjoe it formulier op' e oven foar in oar 10-15 minuten. De temperatuer wurdt ferlege. Jo moatte lekker fleis yn it Frânsk krije. Wy dekorearje mei parsielje en servearje dit prachtich skip oan 'e tafel direkt yn' e foarm mei in ljocht tafel (ideaal Frânsk) wyn. As ynstee fan it fleisstokje fleis brûkt waard, is it better om in ljocht wyn te tsjinjen. Wy snijden yn partijen en setten se op platen mei in spatula, dy't besykje de yntegriteit fan 'e lagen net te brekken.