Beefburgundy (boebuf bourguignon) is in tradisjonele skip fan franse koken, mar net folle brûkt. Dit is ien fan 'e folle ienfâldige boerespaten, dy't oer de tiid yn' e "hege keuken" oannommen binne. Hoe kin it heef yn Boergonje koekje? Meastentiids foar dit fleis snipe yn lytse stikken en op it earst in leuke briede, en dan ferwiderje mei lieten, woartels en piljes yn in dikke wynde saus saus op basis fan fleiskoal. Oan 'e ein fan it prosesseizoen mei knofel en greens.
Op de technology fan iten
Meast wierskynlik is de technology fan it skipjen fan dit skûtel yn twa stappen (earste frying, en dan lang ôfwaskjen), is it gefolch dat it fleis brûkt kin, dat betsjutte dat in ienfâldige fruiting yn in frettenpane net genôch is om it soft te meitsjen. Op it stuit hat it kulinarate team in grutte seleksje foar alle smaak, mar it moat betocht wurde dat it orizjinele boeien mei Boergonje wyn (ûntspulde) produsearre, op syn minst yn 'e autentike ferzje.
Oer kulturele tradysjes
Beef yn Boergonje is in mysterieuze resepsje, foar in protte is it net dúdlik, wierskynlik troch it feit dat oer 'e jierren it in wichtige feroaringen ûndergien is. De wichtichste punten binne noch it korrekte roasting en genôch dichte konsistinsje fan wynûs. It skûtel is lang genôch makke - foar 2,5-3 oeren. Yn 'e ôfrûne jierren (krekter, sûnt 2009) binne in soad ynteressearre yn hoe't men it fleis yn Boergonje koekje, troch de talintearre prestaasjes fan' e haadrol yn 'e film "Julie en Julia" Mariel Streep. Har karakter yn 'e film wie de skriuwer fan in boek oer Frânsk koken. It moat fêststeld wurde dat der gjin universele erkende resipe is foar dit skûtel, dus is it mooglik om de tarieding fan Boergonje fleis frij maklik te berikken, mar de wyn moat noch gjin sulpeiten befetsje.
Hoe kin it heef yn Boergonje koekje?
Yngrediades:
- sa'n 1 kg beef (skonk sûnder bonke);
- sawat heulrête Boergonje reade wyn (yn prinsipe, in tabelroep ûngeduldige wyn fan it type "Cabernet" is gaadlik);
- 50 ml knyn;
- 2 medium groeige woartels;
- 2 onions;
- in hânfol fan marinearre lytse sipels;
- 16-20 middelgrutte mammines of poppen;
- gram 100-130 fatty bacon;
- 1 oseaap wynmûn;
- 2 kieltsjes olie oalje (jo kinne ek sunflower, net te zapashistogo);
- 2 kieltsjes fan natuerreinbloede bûter;
- 2-4 knokjes fan knobel;
- greens (rosemary, thyme, petersleie, leeks);
- bay leaf;
- swarte droege krûden (piper, baai, ensfh.);
- sâlt.
Tarieding:
Karotten en lûkjes wurde skjinmakke en snijden. Bacon wurdt yn koarte streken snipe, spiisd mei olie-oalje yn in djippe frettenpanne oer middelhehe. Meitsje it spek út 'e brúnpanne, ferpleatse it yn in saucer en set it ôf. Roast de snoepde woartels en ounjes: moeras - oant in ljocht goudenbraune skaad ferskynt. Redigje it fjoer en hold noch 3-4 minuten. Extractje en fergeesje nei in frije kapasiteit. Meat snuorje yn stikken sawat 4x4 sm, rôl yn miel en briede op middelhehehehe yn 'e selde fryingpan foar sa'n 5 minuten. Wy mingje it en foegje it eardere tsjuster, brandy en wyn oan. Rôlet de spatula, bring it ¾-volume. Ferjit de ynhâld fan 'e frettenpane yn in dikke muorrekepanne