Turtle sop is in tradysjonele kultafesk yn 'e kulinaryske tradysjes fan in protte Far Eastern (en net allinnich) folken. Tsjintwurdich sûchdier is populêr net allinich yn it easten, wurdt it beskôge as in tige brûkte delikatesse en in echte gourmetale.
Yn 't algemien, as jo de sûkelige reptilen net tinke, sille wy begrepen hoe't jo sop fan in turtel meitsje.
Om it earste dier net te missen dy't fêststeld of kocht waard yn 'e pettswinkel, soe it moai wêze om earst te finen hokker soarten sûchdoarpke is kocht (der binne sa'n 230 moderne typen). Der binne gefallen fan swiere en sels fatale fergifingen troch guon soarten. It moat fêststeld wurde dat de sompe en Middellânske turtels (fûn yn Ruslân en Oekraïne) binne yn it read boek opnommen. Meastal, foar de tarieding fan soep fan turtel gebrûk fan fleis fan griene, kaiman, griffin en Far Eastern tortoises. Soppe soep út 'e read-beleidige skerp.
Turtle sop - in resipe yn 'e orientale styl
Yngrediades:
- it fleis fan ien tsiis;
- fleisbeef leechfet - 250 g;
- onion - 1 pc .;
- pearelswâld - 1-2 stikken;
- spices foar broth (baai, poppen, pepen);
- aromaatyske krûden (basil, marjoram, parsley, dill, rosemary);
- frisse spargel - 150 g;
- sûker read pfeffer - 2 pc .;
- Pfeffer spicy cayenne - 1 stik;
- madera of sherry - 200 ml;
- kalk of lemon - 1 pc .;
- stoarm - 2 tsp.
- Knoflook - 2-5 dentines;
- sâlt.
Preparatie
Earst moatte wy de holle en de lammen fan 'e sulver ôfkeare, it bloed yn in aparte beker drainje. Ferjit de karapaasigens ôfsûnderje fan de plastron (boppe- en legere dielen fan 'e shell), goed, besykje net de gallbladder te berikken (set it ôf). Binnen it is it better om te jitten. Meitsje it fleis ôf, spielje mei kâld rinnend wetter ôf en snel yn lytse skippen. Wy kôge de skippen yn sâlt wetter foar 3-4 oeren, tegearre mei it beef, snijden yn lytse stikjes, periodyk it lûd út. Oan 'e ein fan it proses, addwurden, en tongen. Wy felle fleis en filter de roede. Wy kombinearje fleis en boel.
Yn in aparte sipoartje de wyn, fekje de krûden, koelje foar 4 minuten en litte 15 minuten stean. Wy geane yn in kep mei sop. Wy sette stalken fan spearpas en sûkerpiper, yn koarte stoarmen. Wy koekje foar 8 minuten
Wy jouwe sop fan 'e sûchdier op soppassen, seizoen mei krûde knoflook en heul piper. Sprinkle mei geweldige krûden.
Dat is net alles.
Bloedsoarch en syn galme mingje en ferwiderje sterk, foarkar, reizwodka 1: 1, wy geane dit prachtige cocktail mei kalk sûpe en servje it oan 'e tafel.
Minder ekstreem eastlike soupen: sop fok en kimchi , sille ek de admirers fan 'e klassike keuken sille.