Bekend foar de hiele wrâld wurdt de tkemali saus fan plum makke. Kleur tkemali fan cherry plum is ôfhinklik fan it kleurjen fan 'e frucht: dy binne giel, read en read blommen. In geurige, tartse saus makket perfekt de smaak fan fleiskealen.
Georgyske kirstige plom saus
Yngrediades:
- Fruchten fan plum - 1 kg;
- hot chili - 1 pod;
- garlic - 1/2 kop;
- krûden (dill, koarander, ombalo) - 30 gram elk;
- spices (grûn koarander, uzho-suneli) - 1 tbsp. spoon;
- sâlt - 1 teelike;
- Sûker - 2 tsp.
Preparatie
De waspene plum wurdt yn in toptop pleatst, wêrnei't heal in glês wetter tafoege wurdt, mei in lid lutsen. Op hege waarmte koekje de frucht oant 20 minuten ferwiderje. Wy sette de fertsjinne plum yn in sierwetter of in kolander mei lytse, frequente gatten. In houten spatulas (of in spear) grindet de tkemali, yn it sjit bliuwe allinnich knooppunten en peels fan 'e frucht. De ôffal wurdt fuortwurde, en it resultaat puien wurdt nei in koel brocht. Nei it fjoer waard ôfsluten, sâlt, sûker, koarander, uhoks-suneli.
Snap de greens gewoan, wiskje de skerpe pfeffer út 'e sied en smakke, skjinmeitsje en lit de knoflook troch de druk. Alle foarkommende yngrediïnten wurde tafoege oan de saus en wurde mingdich mingd. It fertroude produkt kin foar de winter opsteld wurde, yn it sterilisearre jarren of fleskes te putten en it top te folle mei in lyts bedrach fan grienteelje, sadat de tkemali net ferwûne is.
Hoewol wierskynlik in soad fragen hawwe, wat is ombalo en wêr't krysteksel te krijen is? Yn stee fan plum kinne jo in soarte fan sûpe plom brûke. Ombalo is in soarte wylde munt mei in bytsje citruske smaak, sadat jo binnendom brûke kinne.
It foarstelde twadde resepsje fan tkemali fan cherry plum befettet mear gewoane yngrediïnten.
Yngrediades:
- cherry plum - 2 kg;
- thyme - 1 bûn;
- greens - 100 g;
- knoflook - 1 holle;
- sâl, sûker en piper om te tastejen.
Preparatie
Add plum nei de panne, add in wat wetter (pluimen sels jout in soad sûch), addt thme en simmer 15 minuten. Coole plum rydt troch in syb. De resultaten massa is kocht foar sa'n 1 oere op in lytse flamme, it falt tiid út
De saus foar in lange tiid yn skipfûgels is opslein yn in kûle plak.
Besykje ek op syn minst de klassike Georgyske satsivi saus op basis fan nuts - in ideale oanfolling foar fleis- en fiskers.