Fisearjen fan fisken foar takomstige gebrûk is ieuwenlang iepene. Dizze tiid wie genôch om in breed ferskaat oan manieren op te nimmen om it produktelibben te ferlingjen. Ien fan har is it smoken. Yn moderne libbensomstannichheden is it net altyd handich om te harkjen fan in praktyske punt te harkjen, en dus de meastere en ienfâldige binne de resipe foar kâlde smoken, dy't wy dit materiaal oanstelle wolle, analysearjen fan technology mei makrell as foarbyld.
Kâld smoarde makrels yn smokehouse
As jo in lyts automatysk smokehûs hawwe, dan foar it opstellen fan makrels, sil it perfekt passe. Hast it hiele proses plakfynt sûnder jo partisipaasje, it sil allinich needsaak wêze om de chips en de fisk sels te meitsjen.
Foar foardering makrels foar kâlde smoken, moat it suvere en bûnte wurde, dan wurdt grûn droechd en dan nei it kiezen fan de favorite sâlting metoade: wiet of droech. We besleaten de makrelei mei in konsintrearre saline oplossing te gieten (80 g sâlt foar litres wetter) en lit it foar 2 oere litte. It sâlte makrelaat wurdt dan spuid en droech, en dêrnei sette wy it yn 'e smokehûs. Fill it fak mei skips, set de timer 24 oere en selektearje de temperatuer fan 28 graden. Nei it ein fan 'e smokehûs, meitsje de makrels fan kâld smoken en nim de samling.
Kâld smoarde makrels mei flakke reek
As jo gjin smokehúch hawwe of de winsk om mei echte reek te fertsjinjen, kinne jo it resepsje besykje mei in flechtige rook, in lyts diel fan dat kin tafoege wurde oan de oplossing foar it weitsjen fan de fisken.
Yngrediades:
- mackerel mackerel;
- sâlte - 45 g;
- granulearre sûker - 20 g;
- wetter 950 ml;
- tee - 3 sachets;
- flüssige reek - 3-4 drippen;
- in pear handvollen fan sûchslokje.
Preparatie
Nei it fiskjen fan 'e fisken, dat is, troch it fêst te meitsjen, de fins en holle ôfslaat, it spieljen en droege de karkasses, set it werom yn