Yoghurt is in tige populêr no ekzitter brûkber sauer-molkprodukt mei in hege ynhâld fan skimmige substansjes, dy't makke wurdt fan natuerlike molke en smoarch.
It tafoegjen fan oare komponinten oan guon fan 'e produkten dy't ús oanbean wurde troch hannelsnetwurken binne de truksen fan merkanten dy't spekulearje oer it belang en fraach fan' e befolking. Boppedat, by sokke sûkelade en pseudo-nuttige "yummys", in protte tige unpleasant oanfollingen.
Wy kinne it sels dwaan
Wa't natuerlike molke yoghurt ite wol net dreech om it thús te preparejen, dat freget leaven, fertel jo hoe't it te finen is.
Homemade yoghurt mei leaven kin yn yoghurt , yn in multivark (of yn in wetterbad) yn 'e ôfwêzich wêze fan dizze handige moderne apparaten op' e pleats). Yn in ienfâldige fariant is thermos tige gaadlik foar ús doelen.
Home Cycle
It wichtichste idee fan it proses foar itenjen fan homemade yoghurd is as folget: hiele melk wurdt ûndersteld oan it pasteurisearjenproses foar in bepaalde tiid, dêrnei wurdt yoghurt leaven ynfierd. Milk is fermentearre, wy krije in lekker en sûne produkt - libje.
Wêr kin ik in goed starter krije?
Yn stêden is it net dreech om in goede droege starter te keapjen foar jogurt yn apotheken of bestelling yn online winkels. Yn grutte ferkeapketten kinne jo in flinke dikke ferment fine - it is tige handich.
Fierder is alles ienfâldich: it ferpakjen fan it ferment wurdt begelaat troch de ynstruksje, wy pasteurisje de molke en meitsje joghurt.
Om altyd ferdwûn te wêzen, sette wy in part fan 'e fertroude yoghurt (bygelyks 150 ml) yn in skjinne sletten container yn' e kuolkast. Wy brûke it as starter foar de tarieding fan de neikommende partij fan homemade yoghurt, bewarje wy gjin 10 dagen mear.
Der is noch ien oplossing: yn it begjin is mar ien pakket fan saneamde live-ûnwettige thermostatyske yoghurt kocht. Dit betsjut dat har hanneljen net mear as 5-15 dagen wêze kin. Natuerlik, yn sa'n begjinprodukt moatte der gjin konservative, kleurstoffen, ferfeelsers en oare nuttige en unfreonlike tafoegingen wêze.
It resept foar yoghurt mei in starters yn 'e thús
De algemiene wichtige regel: wy brûke molke fan medium en hege fet ynhâld.
Yngrediades:
- molke - 1-2 liter;
- leaven - 100-150 ml.
Preparatie
Verstreidend proses (as wy al pasteurisearre molke brûke, standertisearre starters, yoghurt of multivark).
Milch moat sa'n 35-38 graden wêze (de optimale temperatuer fan fermentaasje). Wy mingje yn in aparte bakje in leaven mei in part fan 'e molke. Nei 10 minuten mingje mei de rest fan de molke. Fierder wurdt fermentaasje fan molkwurst op in konstante temperatuer yn in yoghurd of multivark foar 4-8 oeren (mar net mear as 12).
Mear kompleetere fariant mei folslein unpasteurisearre molke
Bygelyks, jo hawwe it lok om te wenjen op in plak dêr't jo molke kinne fan in pleats kinne (of molke). Om jogurt te meitsjen moatte wy mikroorganismen út molke ferwiderje. Om dat te dwaan, pasteurize it.
Trije miljeasteurisaasjeregimen
Earst (lang): warskôgje de molke op in temperatuer fan sa'n 63 graden foar in heale oere.
Twadde (koart): de molke wurdt beheine op in temperatuer fan likernôch 75 graden foar 15-20 sekonden.
De tredde (instantaneous): molke wurdt op 90 graden, wêrnei it fjoer fuortendalik ôfslút.
It moat bepaald wurde dat in heulende joghurt fan ien fan 'e starters kultueren te meitsjen is in lange proses ferantwurdlik, omdat in sterke ferwaarming fan' e molke har eigenskippen feroaret, makket it minder brûkber (njonken it is slimmer dan fermentearre).
Yn alle gefallen meitsje wy nei de pasteurisaasje de leaven op in temperatuer fan net mear as 38 graden.
Nu bepale wy de waarme molke yn 'e thermos foar 5-8 oeren (en it is klear).
No kinne jo feilige koken echte libbene yoghurt mei kofje kofje en genietsje.