Shiitake yn it Japansk betsjut "Pilz wakker op in skiebeam". De Latynske namme fan dizze fungus is Lentinula edods. Krekt as by alle poddielen (wy sammelje har yn 'e bosk, mar jo faak net tinke dat de mûs in fungus is, wy sjogge it net iens), shiitake ferwiist nei basidiomycetes - fungi, dy't in spesjale oar hawwe dêr't spoaren ûntwikkelje - basidia.
Yn iten wurdt de kappen faak brûkt, om't it leg is tefibre en steef. Dizze poddielen wurde breed brûkt yn it easten koetsje, en koartlyn hawwe se Jeropeeske gourmets ferovere. Yn 'e measte gefallen lykwols as swarte fungus (ek wol shiitake neamd) en fûn wurde yn Jeropeeske en Russyske winkels, wurdt it meast droech, nettsjinsteande it feit dat it maklik maklik yn keunstmjittige omstannichheden groeid wurdt.
Shiitake - goed en slecht
De swarte fungus wurdt net allinich brûkt yn 'e kulinaristyske keunst fan' e Far Eastern lannen, mar ek yn tradysjonele Sineeske en Japanske medisyn. Nuttige eigenskippen fan shiitake-paddestoelen wiene bekend om heuliers sels yn 'e regearing fan' e Ming-dynasty (1368-1644 AD), doe't it leaud waard dat dizze fungus de jeugd langer hat, ferhege libbensomstannichheid, reinigt bloed. Sineare healers brûkten it yn sykten fan it boppekleedder, leverskrêft, seksuele ûnmooglikheid. Op it stuit wurdt it gebrûk fan shiitake piljes foar it minsklik lichem befêstige troch wittenskiplike stúdzjes fan Japanske wittenskippers. Op 'e Purdue Universiteit (Tokio) yn 1969 ûntdekte Dr. Ikekawa de antitumoraktiviteit fan' e wetterfeart fan Shiitake, dy't hy yn sûzere ynfeksje koe mei sarkom. By eksperiminten fan swarte fungus waard in polysaccharide, neamd lentinine (fan 'e Latynske namme shiitake), isolearre. Op dit stuit is Lentinan in biologysk aktyf fiedingsadditive brûkt foar de previnsje en behanneling fan onkologyske sykten.
Neist de bewearde anty-tumoraktiviteit hawwe Shiitake piljes in protte protipten befetsje, dy't har amino sile komposysje oanmeitsje, miskien allinich foar wite fungi. De ynhâld fan it Vitamine D shiitake is in unbesteke kampioenskip - yn 'e swarte fungus fan dizze vitamine is mear as yn' e codleiver.
True, it is it wurdich te merken dat, neidat alle foardielen dy't shiitake nei it minsklik lichem bringe kinne, it noch altyd net oanbean wurdt foar gebrûk fan swierdere en laatjende froulju en bern ûnder fiif. Dêrneist moat it foarkommen wurde. Shiitake kin in sterke allergyske reaksje feroarsaakje.