Champagne is tige fêst yn ús libben ynboud. En net allinich as in maklike drank foar froulju, mar ek as symboal fan 'e fakânsje: sy feie it Nijjier mei him, de nijlings drinken it yn' e registering kantoar, en sels de fleske saksofoan brekke, it skipfeart nei it earste reizgjen. Yn ús tiid is dizze keuken fan sûkers, dy't in pear minsken tinke oer wat en, yn 't algemien, hoe't se sânkampanje meitsje.
Foar de produksje fan saksaanje wurde trije soarten druzen brûkt, nammentlik Pinot Noir, Chardonnay, en Pinot Meunier. De risping fan druven foar de produksje fan sûker is allinich troch hannen sammele. Hjirnei is der in maklike prinsje fan beien.
Fierder is de produksje fan sêne oer "tradisjonele" of "sênea" wei, in pear profesjoners neame dizze metoade - "de metoade fan fleske fermentaasje". Dit proses foar it meitsjen fan sompen, fansels, fynt in protte materiaal kosten en is gewoan dwaande, mar it resultaat folslein rjochtet de middels, want allinnich op dizze manier kinne jo de heechste kwaliteitswyn krije. De technology fan it meitsjen fan sompaganje is sa:
- Fan it sât dat krigen wurdt nei it drokke meitsjen fan droege winen. As regel is de alkoholgehalte yn sokke wyn lyts, mar de acidity is heech genôch.
- Dan, ôfhinklik fan it winske resultaat, fertsjinje winemakers winen yn ferskillende proportos, en bring it bouquet nei perfeksje. Somtiden wurdt lykwols sêne út in soarte fan druiven makke.
- It gemak wurdt dan oerbrocht nei in heule dikke fles. Dêrnjonken is it in 'produksje-likuer' tafoegd, dat bestiet út sûkerpear siroop, of sûker, leven en âlde weinen. Dan wurdt de fleske fêst sluten en yn in kelders yn in horizontale posysje lein. Binnen de flesje, troch de ferfeelsumwerve, begjint it proses fan fermentaasje wer. As gefolch dêrfan wurdt kooldioxyd frijlitten. Gas hat gjin fekânsje, sadat it in hege druk yn 'e flesje skept, sadat de wyn sûkeret. Wannear't it fermentaasjeproses oer is, wurdt de hef ôffeart op 'e sânmuorre mei in dûbele ferdwaan.
Yn dizze foarm wurdt de wyn bewarre yn 'e kelder foar in frij lange tiid. It is yn 'e "aging op sliep" dat wyn gesaun is mei skaden fan brea, nûtsen, sûchdekkerijen, dy't inkele sjongende sjongers wurdearje.
Nei it lêste reitsjen fan 'e wyn út' e flesje, is it needsaaklik om de ferwidering te ûntfangen, dy't ferskynde, wylst de wyn sâlt mei kooldioid wie. Dit is de proseduere dy't 'remuage' hjit.
Hoe meitsje hûsmjittich saksofoan?
Sjampanje kin thús makke wurde. De wichtichste foardiel fan dit drank is it betrouwen yn 'e kwaliteit fan de yngrediïnten dy't brûkt binne. Ja, en it is net dreech om te koekjen.
Dit dwaan op 2 wegen: natuerlik, ferwite jonge wyn om te swalkjen yn sletten fleskes en keunstmjittich, troch it kampearjen fan koperike sûker yn fieren fan wyn.
Jo moatte net in ekspert wêze om te begripen dat de natuerlike manier better is. En de wyn tagelyk is lekker en aromaat. Dus hoegeart eigen sêne? It proses foar it meitsjen fan hûsssekampanje, yn prinsipe, is fergelykber mei de hjirboppe beskreaun. Earst in jonge wyn wurdt taret, dy't nei de fermentaasje de wyn bakt wurde, foardat út ûnder sompen, om't se dichte muorren hawwe. Yn elke fose moatte jo in sûker fan sûker jouwe, kinne jo in pear druvesje.
Lege de fleskes yn in waarm room, wêr't se yn in horizontale posysje wêze moatte. Skeak de fleskes yn dizze posysje foar ferskate moannen. Dêrnei moatte fleskes mei in drank set wurde mei in hals nei, yn dizze posysje sil it sedimint fan 'e muorren op' e stek sammelje en it wurdt maklik fuortslein as it fleske iepene is. Iepenje se, sediment te ferwiderjen, jo moatte tige soarch nedich wêze. Folslein ferwiderje de ferlies, fansels, net slagje, mar se moatte minimaal wurde.
Nei it fuortheljen fan de sliep moatte de fleskes opknappe wurde mei wyn, ticht ferkocht en falt yn in kûle keamer foar aging. De minimale perioade foar húshâlding fan hûs is 3 moannen.