Flank steak is it rjochtssteak, dat is, it is in stikje fleis of in heale, snie fan 'e kakassa fan in jonge dier en slaat oer de fibers. Wannear't kekassetten lykwols dizze soarte fan fleis net ôfsnien is fan 'e rêch of de ribekeside, mar fan it legere (inguinal) diel fan' e abdij. Dit ferklearret de dúdlike legere kosten fan flankaksjes relatyf oan oare steaks, en wat hurdens fan dit fleis. De muskels yn dit diel fan 'e karkass binne folle redukt, en dus om in lekkere skip te krijen, moatte de fibers ferwiderje.
Om flank steak koekje te meitsjen, moatte jo in marinade hawwe. It is better om dat op in saurige basis te dwaan, jouwe wy ferskate opsjes.
Fruit marinade
Dit resepsje is perfekt foar in picknick by de húshâlding, wêr't in ripe soere plum matte hat: kirstige plum of wurch. Ek it grien net foarkomme.
Yngrediades:
- ôfskied fan it fleef - 1 kg;
- de sink is sâlte - 0,6 kg;
- sâlt - 1 tbsp. spoon;
- grûn piper (gemuolle) - 1/3 tsp;
- pearels, basil, dill - 1 grutte bűn.
Preparatie
Wy snoeide it fleef yn flakke skippen oer fibers, sâlt, piper, yn earmele skuorren, yn 'e kears mei krûden. Ik foe de plum oan 'e pan en set in glês wetter. Wannear't de ynhâld fan 'e boarterskoal is, kieze minimaler waarmte foar 5 minuten, dan rôlje troch in syb en koel. Steaks folje de marinade en lit de klok op 6, of better - by 12. Mei dizze marinade sil de flank steak soft, en it koekje sil minder tiid nimme.
Tomato ferzje
Foar in hjerstôfslach fan 'e natuer komt de marinadefariant sawat as op in shish kebab - op basis fan in tomato.
Yngrediades:
- flank steaks - 1 kg;
- Tomaten donk read - 0,5 kg;
- onion - 0,3 kg;
- spices droegje - te tastean;
- Tomato paste - 1 glês.
Preparatie
Meat is tradisjoneel myn, droege en ôfset yn partijen - ôfhinklik fan hoe't wy koekje. Bulbels kieze in middelgrutte, skodde fan 'e hûd, myn tomaten en allegear yn snuorren. Wy sette fleis yn enamele skuorren, spiisde spices en lagen fan ounjes en tomaten. Tomato paste mei wetter
Oare marinades
Ienfâldich genôch, it makket it fleisfûgels en milchsoerigens perfekt te wekken, dus kinne jo it slikke fleis mei Kefir fergje, it mei wetter ferwiderje as it fet en dik is. Ek fleis kin marinearre wurde yn in mingde fan read droech wyn en wetter. It ferhâlding fan floeistoffen is 1: 3. Jo kinne ek in net-sûrige marinade brûke - de flank fan 'e steaks mei hege karbisearre wetter oanfollje en de gewizen tafoegje - it sil ek tige lekker wêze.